19 novembre 2009
Une recette, deux déclinaisons : Velouté de Courgettes au Bleu d'Auvergne
Velouté de Courgettes et sa crème Chantilly au Bleu d'Auvergne
Bonjour, bonjour :)
Désolée, je n'ai pas arrêté de courir toute cette semaine, et ce n'est pas fini!
Je vous propose une petite recette avec une double déclinaison:)
La version simplifiée, consiste à ajouter 75 à 100 grammes de bleu d'Auvergne coupés en petits morceaux en fin de cuisson, juste avant le passage au mixer. Ajoutez une volute de crème fraiche, et vous obtenez un joli petit velouté.
La seconde version demande un peu plus de travail, pour un résultat raffiné et original!
Pour deux Amoureux :
Cette recette est une de mes recettes de base à la maison. Je prépare la quasi totalité de mes velouté de cette manière.
* deux courgettes
* 1 petit oignon
* 1 petite gousse d'ail dégermée
* 1 pomme de terre
* un peu de beurre
* sel
* 75 à 100 grammes de Bleu d'Auvergne
* 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de matières grasses
Préparation du velouté :
1) Epluchez l'ail et retirez le germe central. Emincez-la.
2) Epluchez l'oignon, émincez-le
3) Laves et brossez les courgettes sous l'eau. Essuyez-les. Découpez-les en rondelles. Eluchez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en rondelles.
4) Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et mettez-y l'oigon et l'ail à fondre doucement, sans colorer pendant environ dix minutes. Ajoutez enuite les courgettes et la pomme de terre. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant. Couvrez d'eau. Salez très légèrement. Posez un couvercle et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le fromage, mélangez. Mixez.
5) Servez dans des bols avec un peu de crème fraiche.
Pour la seconde déclinaison : vous faites le velouté SANS le fromage!
Préparation de la crème Chantilly au Bleu d'Auvergne :
Un peu à l'avance : faites chauffer doucement la crème fraiche liquide avec le Bleu d'Auvergne, jusqu'à ce que ce dernier ait entièrement fondu. Versez dans un saladier et mettez au réfrigérateur pour au moins une bonne heure. Pensez à mettre aussi vos fouets au froid.
Au moment de servir, montez la crème Chantilly au Bleu d'Auvergne comme une crème Chantilly classique.
Déposez une bonne cuillère à soupe de Chantilly sur le velouté et servez immédiatement. Le temps que je prenne la photographie, elle avait déjà bien fondu sous l'effet de la chaleur! Ajoutez quelques croutons de pain frits et régalez-vous!
Je vous souhaite une très jolie fin de semaine :)
Prenez bien soin de vous :)
Bisous!
Ps : hier en faisant un nettoyage dans mes brouillons, j'en ai fait remonter un à la surface! Il n'est pas d'actualité, alors, je l'ai effacé! Oops!
Cenwen
11 novembre 2009
Tarte à la Tomate
Tarte à la Tomate
Cette tarte est un « mix » entre une tarte à la tomate et une pizza. Je vous laisse le soin de trancher dans quelle catégorie vous voulez la ranger :)
Je tiens enfin ma pâte à pizza. Après de nombreux essais, tests et corrections, j’ai enfin celle dont je rêvais. Je n’ai pas la prétention de dire que c’est la meilleure du monde …mais en tout cas, elle est vraiment très bonne et petit plus qui n’est pas à négliger, elle tient très bien le passage au congélateur !
Ingrédients pour la pâte :
Pour deux pizza :
* 2 sachets de levure Francine
* 500 grammes de farine
* 250 grammes d'eau tiède
* 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, ou de sarriette, ou de thym
* 1 pincée de sel
Préparation :
1) Dans le bol du robot, mettez dans l’ordre, le sel, les herbes, la farine et la levure. Ajoutez un peu d’eau, puis l’huile. Mélangez bien. Laissez reposer une heure à une heure et demie à l’abri des courants d’air, sous un torchon.
2) Séparez la pâte en deux. Enveloppez soigneusement un des deux pâtons et congelez-le si vous n’en avez pas l’utilité le jour même.
3) Farinez votre plan de travail. Etalez au rouleau ou à la main. Déposez dans une plaque à tarte ou sur une plaque spéciale « pizza ».
Ingrédient pour la sauce tomate :
*1 petit oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 boîte de tomates ou de chair de tomates
* sel, poivre
* un peu de harissa (facultatif)
*1 pincée d’herbes de Provence
* un peu d’huile d’olive
Préparation :
1) Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites de même avec la gousse d’ail. (Pensez à retirer le germe).
2) Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement l’huile d’olive. Mettez-y les lamelles d’oignon et la gousse d’ail à revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3) Ajoutez le contenu de la boîte de tomates. Mélangez et laissez cuire à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et la harissa. (Je sale à la fin de façon à ce que la sauce ne soit pas trop salée à cause la concentration due à la cuisson.)
4) Passez au mixer de façon à obtenir une sauce sans morceaux.
5) Etalez la sauce sur la pâte et garnissez au choix.
Garniture :
Pour cette tarte à la tomate, j’ai choisi : des tomates cerise, du fromage de chèvre en bûche, des olives noires, des petits piments au vinaigre, un œuf et quelques tranches fines de chorizo.
Cuisson : entre 8 et 10 minutes à four très chaud (280°C)
Servie brûlante avec une petite salade croquante et bien relevée : miam !
07 novembre 2009
Brioche (Facile) : Recette en Photos Etape par Etape
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J'ai mis beaucoup de temps à réaliser ma première brioche réussie! Les habitués du blog connaissent tous les déboires qui ont précédé!
Les Ingrédients :
C'est là qu'il faut introduire le beurre dans la recette. C'est lui qui donne à la brioche sa texture fondante incomparable. Dans les recettes traditionnelles, on va jusqu'à 500 grammes de beurre pour 500 grammes de farine. Personnellement, mon estomac ne gère pas, d'où une réduction drastique de la quantité pour un résultat qui est le même!
C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de farine : pas plus! Résistez à la vilaine petite voix qui essaye de vous pousser à avoir la main plus lourde! c'est vous le boss
Rassemblez la pâte au centre du bol. Couvrez avec un torchon et laissez lever tranquillement à l'abri des courants d'air et oubliez-la! Laissez-lui faire une longue, très longue sieste ...Si, si , je suis sérieuse!
Remettez le robot en marche, toujours sur position 1 et laissez tourner une dizaine de minutes. Farinez vos mains, prenez la pâte à brioche, tordez-lui un peu le cou, histoire de retirer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte tss, tss! ne me regardez pas comme ça!). Déposez la pâte dans un moule à brioche en téfal. Farinez légèrement le dessus, puis couvrez avec un torchon et renvoyez-là faire la sieste une bonne heure et demi encore!
Pendant la seconde partie de la sieste, pensez à préchauffer votre four environ 20 minutes (dans le cas d"un four traditionnel) thermostat 180°/200° C maximum! Et pensez à descendre la grille de un ou deux crans, car la brioche va encore gonfler! Prenez bien soin de vous! Cenwen D'autres recettes de Brioches ?
* Brioche (ma première réussie!) *
Chinois à la Crème Pâtissière à L'Amande Douce et aux Raisins Blonds *
* Pains aux Raisins et à la Crème Pâtissière à l'Amande Douce |
30 octobre 2009
"Trik or Treat" : Gâteau d'Halloween
"Trik or Treat" : Gâteau d'Halloween
Il s'est passé de drôles de choses dans ma petite cuisine depuis que je ne la surveille plus comme le lait sur le feu!
Une petite sorcière a profité de ce que j'avais le dos tourné pour prendre les commandes du blog et lui donner un look, comment dire...enfin, si les citrouilles, les chats noirs, les fantômes ne vous font pas peur, n'hésitez pas à pousser la porte (qui grince un peu) pour venir partager un petit moment sucré en ma compagnie.
La base qui m'a servi est celle du classique gâteau au yaourt.
Source : 1000 Recettes de Dessert, éditions France Loisirs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Four : 180°C ou thermostat 6
Ingrédients pour le gâteau :
* 2 oeufs
* 1 citron non traité
* 1 yaourt nature
*1 1/2 "pot de yaourt" de sucre en poudre
* 1 1/2 "pot de yaourt" d'huile de tournesol (pour moi, 1/2 pot)
* 3 "pots de yaourt" de farine
* 1 sachet de kevure chimique
* 20 grammes de beurre
Ingrédients supplémentaires :
* du Nutella
* 1 paquet de bonbons à la réglisse de marque Haribo
* de la confiture d'abricot
* de la pâte d'amande blanche
* du sucre glace
Préparation :
1) Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Réservez le jus.
2) Dans un saldier, mélangez le yaourt avec le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus du citron, puis l'huile, la farine et la levure chimique.
3) Mélangez le tout vigoureusement au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4) Préchauffez le four à 180°C.
5) Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ.
6) Démoulez et laissez complètement refroidir avant de passer à la suite des opérations.
Montage :
1) Avec deux emporte-pièces de taille différentes faites 4 cercles dans le gâteau : deux grands et deux petits.
2) Avec un couteau-scie supprimer délicatement la partie bombée de chaque cercle.
3) Tartinez un grand cercle et un petit cercle avec une couche généreuse de Nutella. Placez les cercles correspondant sur chaque partie couverte de Nutella.
4) Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'amande le plus finement et le plus régulièrement possible. Faites deux parts.
5) Tartinez le dessus des cercles de gâteau avec un peu de confiture d'abricot. Elle va servir à maintenir la pâte d'amande en place. Déposez délicatement en essayant de la centrer au mieux, la pâte d'amande. Appuyez légèrement sur le dessus, puis tout aussi délicatement, enveloppez chacun des "étages" du gâteau en repliant le surplus de pâte d'amande par en dessous.
6) Pour la base : déroulez les serpentins de réglisse et coupez-les de manière à ce qu'ils puissent "traverser" la surface du gateau et les bords. Avec un pinceau légèrement trempé dans de l'eau, humidifiez vos lanières de réglisse, puis disposez-les sur la base. Déroulez un autre serpentin et procédez de même manière pour le placer à la base de la base.
7) Placer la seconde partie du gâteau sur la base et décorez avec des bonbons maintenus par des petites piques en bois coupées en deux.
8) Placez une petite figurine au sommet et décorez l'assiette avec le reste des bonbons.
Booh! 
Note : les chutes du gâteau ont servi de base à des verrine!
Une autre idée :
Gâteau Ectoplasmique de la Sorcière
Je vous souhaite un Joyeux Halloween!
Merci de votre fidélité!
Bisous!
Cenwen
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16 octobre 2009
Petit Coktail "Vitamine et Bonne Humeur"
Un petit coucou et quelques nouvelles!
Certaines d'entre-vous m'ont laissé des petits messages et se sont inquiétées de la non-publication du billet de mardi, et je les en remercie!
Je ne suis pas très en forme. Je suis même dans un état de fatigue proche de l'épuisement. Je n'en ai toujours pas terminé avec la bronchite qui s'est déclenchée il y a trois semaines : je tousse toujours, j'ai de la fièvre (pas beaucoup certes, mais tenace), j'enchaîne les crises d'asthme. Je suis de nouveau sous cortisone et ça ne me réussit pas vraiment, mais pour le moment, ça me permet de respirer sans m'étouffer.
Le matin, je m'occupe des tâches ménagères et l'après-midi, je me repose. La maison compte un troisième chat : moi :)
Je prends mon mal en patience! Pour éviter de dormir tous les après-midi, j'ai décidé de me mettre au tricot (on n'a pas fini de rire!) Je me lance aujourd'hui!.
J'ai remis les jus de fruits frais à l'honneur, histoire de faire le plein de vitamines! Pas question d'affronter mes journées sans un vrai petit-déjeuner et un jus de fruits frais, ni de me laisser abattre 
Ce matin, j'ai opté pour ce petit coktail vitaminé dont la couleur a mis du soleil dans la grisaille de ce matin pluvieux! Quant au goût : du bonheur et de la bonne humeur concentrés
Pour deux Amoureux :
* 4 pommes type golden
* 5 carottes
* 1/2 citron sans sa peau
Lavez soigneusement les pommes et les carottes.
Découpez-les en morceaux.
Mettez tous les morceaux dans la centrifugeuse.
Dégustez!
Je mets mes pommes et mes carottes dans le réfrigérateur le soir pour avoir un jus bien frais 
Prenez bien soin de vous!
Plein de bisous!
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06 octobre 2009
Crumble de Pèches de Vigne et sa Petite Crème Saveur Pain d'Epices
Crumble de Pèches de Vigne et sa Petite Crème Saveur Pain d'Epices
J'adore les crumbles : des fruits fondants sous une petite croûte sablée délicieusement croquante, accompagnés d'une petite crème légère et parfumée...pour moi ça a un petit goût de paradis. 
Alors, je ne vais pas vous faire languir plus longtemps et je passe directement à la recette qui est d'une simplicité enfantine!
Pour 6 personnes :
Source : Recette Personnelle
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes + 5 minutes
Ingrédients pour le Crumble :
* 8 belles pèches de vigne
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
* 200 grammes de farine
* 100 grammes de sucre en poudre
* 100 grammes de beurre
* 1 pincée de sel
Préparation du Crumble :
1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez les pèches dans l'eau bouillante pendant environ deux minutes. Egouttez les fruits, puis plongez-les dans un saladier d'eau froide dans lequel vous avez mis des glaçons. Laissez reposer 5 minutes environ. Pelez ensuite les fruits : la peau se retire alors presque toute seule.
2) Retirez les noyaux. Coupez les pèches en fines tranches. Disposez-les dans des petits plats. Saupoudrez chaque part d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Personnellement, j'utilise du sucre spécial pour les confitures, mais un sucre "normal" fait aussi bien l'affaire.
3) Laissez reposer une petite quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le beurre et le sel. Il faut que le mélange ait la consistance du sable.
4) Déposez le mélange sur les fruits. Enfournez dans un four préchauffé. thermostat 220°C pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson. Quand le dessus est bien doré, c'est prêt.
5) Laissez refroidir. Personnellement, je les préfère tièdes plutôt que froids.
Ingrédients pour la Crème :
* 2 oeufs
* 70 grammes de sucre
* 25 cl de lait entier
* 1 cuillère à soupe de farine fluide
* 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
Préparation :
1) Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine. Fouettez à nouveau.
2) Faites bouillir le lait. Ajoutez les épices. Versez-le ensuite en filet sur le mélange oeufs-sucre en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
3) Versez dans un grand bol ou 6 petits. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Miam 
D'autres recettes de crumbles sucrés :
Crumble de Quetsches et Crème à la Cardamome
Mini Crumble Express aux Pommes et aux Raisins
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29 septembre 2009
Brownie au Chocolat Noir et aux Noix de Pécan
Brownie au Chocolat Noir et aux Noix de Pécan
Cela va faire bientôt 9 ans que je réalise cette recette :) Autant dire que c'est un véritable classique de ma petite cuisine!
Gourmande, facile et inratable c'est une recette à garder pour faire plaisir et se faire plaisir:)
Source : 1000 Recettes de Desserts (Editions France Loisirs année 2000)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Four : 170°C
Ingrédients pour 8 personnes :
* 300 grammes de sucre
* 1 cuillère à café d’extrait liquide de vanille (ou à défaut de sucre vanillé)
* 4 œufs
* 250 grammes de beurre ( dont 125 grammes de beurre demi-sel pour moi)
* 50 grammes de farine tamisée
* 200 grammes de chocolat noir corsé
* 125 grammes de noix de pécan
Préparation :
1) Mélangez au fouet le sucre et la vanille, les oeufs et la farine.
2) Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très très doux (il faut que le mélange soit juste tiède).
3) Incoporez le beurre et le chocolat à la pâte. Ajoutez les noix de pécan.
4) Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez l’appareil dans le moule. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
Ce brownie est à tomber! et ce n’est rien de le dire :)
Je fais aussi une variante avec des épices : cannelle, clou de girofle, coriandre moulue, poivre, gingembre en poudre (une très légère pincée de chaque). Je sers avec une lemon curd, ou une crème anglaise à la vanille (au café ou au thé Earl Grey) ou une boule de glace à la vanille ou une boule de sorbet à la poire…bref ça va bientôt faire 9 ans que je fais cette recette et je ne me lasse pas :)
**
Pour vous :)
Brownie au Chocolat Noir et aux Noix de Pécan
D'autres recettes de Gâteau au Chocolat 
Quatre Quart Marbré au Chocolat
Gâteau Ectoplasmique de la Sorcière
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15 septembre 2009
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi
L’association petits pois-citron vert-wasabi est un mélange que je pratique souvent et que j’aime beaucoup. Après l’avoir testé cet hiver dans un velouté entièrement revisité, j’ai voulu récidiver , avec cette fois une recette parfaite pour l’été ou pour un apéritif raffiné.
Source : Recette Personnelle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Ingrédients pour 6 verrines :
* 500 grammes de petits pois surgelés
* 1 litre d’eau
* 1 bouillon cube aux légumes
* 1 pincée de bicarbonate
* 1 cuillère à soupe d’estragon
* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
* 3 feuilles de gélatine
* 2 0 cl de crème fraîche liquide
* 3 cm de wasabi
* sel et poivre
Pour décorer :
* 6 tomates cerise
* 6 petites piques en bois
Préparation :
1) Faites bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon aux légumes, la pincée de bicarbonate et les petits pois. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
2) Avant d’égoutter vos petits pois, réservez 10 cl de l’eau de cuisson. Egouttez les petits pois. Mettez-les à rafraichir dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau.
3) Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau pendant deux à trois minutes. Essorez-la délicatement et faites-la fondre dans le liquide réservé.
4) Versez les petits pois égouttés, l’estragon, la gélatine et 10 cl de crème fraîche dans le bol d’un mixer, et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si besoin.
5) Versez délicatement dans les verrines et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
6) Placez en même temps vos fouets et un saladier au frais.
7) Au moment de servir, avec le reste de la crème fraîche, montez une crème chantilly ferme dans laquelle vous incorporez le wasabi et un peu de sel.
8) Décorez les bavarois d’une couche de crème chantilly, d’une « lichette » de wasabi et d’une tomate cerise piquée sur une petite pique en bois.
J’ai eu un drôle de gag avec ma chantilly : j’ai dû la replacer 5 minutes au réfrigérateur, le temps de faire autre chose, et en la ressortant, elle s’était transformée en mousse aérienne et pleine de bulles. Je n’ai aucune explication au phénomène, car à la base ma chantilly était bien ferme. Même si ce n’était pas le résultat escompté, la texture de cette mousse était vraiment super agréable et allait bien avec le bavarois.
***
Bon Appétit:)
Une autre recette :
Velouté de Petits Pois au Wasabi et Citron Vert et sa Quenelle de Chèvre Frais
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l'estragon
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08 septembre 2009
Riz au Lait de Noix de Coco et à la Cannelle
Il y a quelques semaines, on m’aurait demandé ce que le mot « Cuba » évoquait pour moi, j’aurais dit pêle-mêle : île, salsa, cigare, Fidel Castro, Baie des Cochons et Etats-Unis. Je crois que c’est à peu près tout !
Je connaissais le joli blog Les Petites Choses Bio de Mam’zelle Gwen pour le fréquenter en catimini, sans jamais avoir osé laissé un commentaire… Puis, magie d’internet, j’ai rencontré Mamz’elle Gwen ! C’est comme cela que j’ai pris mon billet d’avion pour Cuba !
Depuis, j’ai appris plein de choses sur Cuba : son histoire, sa géographie et sa gastronomie .
Histoire :
L’histoire de Cuba est longue et riche en rebondissements. A tel point que je me suis perdue dans mon résumé ! Si le sujet vous intéresse, je vous invite à vous rendre ICI pour tout savoir (ou presque !)
Géographie :
Cuba, officiellement la République de Cuba, est un pays d’Amérique centrale formé de l’île de Cuba de l’île aux Pins (appelée île de la Jeunesse depuis 1976) et de quelques autres petites îles. Il est situé, au nord des Antilles, à la confluence de la mer des caraïbes, du golfe du Mexique et de l’Océan Atlantique, au sud de la côte est des Etats Unis et des Bahamas.
Cuba est la deuxième île la plus peuplée des Caraïbes avec 11 300 000 habitants. Sa capitale est La Havane, sa langue officielle l’Espagnolet deux monnaies y sont utilisées : le peso cubainet le peso cubain convertible. L’île a été une colinie espagnole de 1492 à 1889. Depuis 1959, Cuba est une république socialiste.
Gastronomie :
La cuisine cubaine est basé sur de nombreux ingrédients de base. Une sauce à base de tomate, haricots noirs, racines comestibles (certaines aussi exotiques que l’yuca, le malanga ou le ñame) et sofrito compose les bases sur lesquelles la cuisine cubaine repose. Le sofrito est composé d’oignons, de poivron, d’ail, d’origan et de poivre de terre rapidement frit dans de l’huile d’olive. C’est ce qui donne cette saveur particulière à de nombreux plats cubains.
La cuisine cubaine est très saine.
Un petit déjeuner cubain typique consiste en un toast plongé dans du café au lait, une combinaison de café fort et de lait chaud.Les deux repas du jour, le déjeuner et le dîner, sont en règle générale copieux, avec des plats combinant riz blanc, haricots noirs et autres légumineuses, viandes et salades.
J’ai choisi de vous faire découvrir et partager un dessert 
Je n’ai apporté qu’une seule modification à la recette de base : j’ai remplacé l’extrait de vanille par une gousse.
Gâteau de Riz au Lait de Noix de Coco
(2 personnes)
Ingrédients :
* 100 gr. riz
* 300 ml eau
* 150 ml lait frais
* 150 ml lait coco
* 100 gr. sucre
* 1 pincée de sel
* canelle
* zeste de citron
* 2 ml essence de vanille remplacé par une gousse de vanille
Préparation :
1) Lavez le riz et le faire gonfler dans une casserole d’eau et de sel. Faites cuire à couvert, à feu doux.
2) Dans une autre casserole mélangez le lait, le sucre et des bâtons de cannelle, la gousse de vanille et faites bouillir pendant environ 3 minutes.
3) Ajoutez ensuite à la casserole contenant le riz. Ajoutez le zeste de citron, le lait de coco et laissez évaporer à feu doux pendant 30 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois.
4) Laissez reposer. Saupoudrez de canelle avant de servir.
Savourez :)
Notes : la recette donne les quantités pour 5 personnes, mais au résultat final, il y avait seulement deux parts !
Sources :
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26 août 2009
Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone
Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone
Bonjour, bonjour :)
J'espère que vous allez bien:)
Je continue à me reposer, mais je reprends doucement le chemin de la blogosphère! et je prépare mon blog pour la reprise. J'ai installé une première partie du nouveau décor. J'ai choisi de réaliser un thème girly pink et gourmand! Le créer a représenté un gros travail, mais j'espère qu'il vous plaira! Il ne reste plus que la bannière que j'installerai pour officialiser mon retour
Mais auparavant, laissez moi vous conter l’histoire d’une tarte aux quetsches irrémédiablement compromise par un accident de démoulage et d’un dessert sauvé du naufrage…
Ce jour–là, nous avions des invités pour le dîner. A la demande, j’avais prévu un menu relativement simple, et je voulais finir sur un joli dessert de saison. J’avais opté pour une petite tarte aux fruits.
J’ai commencé par réaliser une pâte sucrée dans les règles de l’art, avec temps de repos de quatre heures, puis une cuisson à blanc. Bref, des choses que je pratique régulièrement
Mais il y a des moments, où, allez savoir pourquoi, tout part de travers !
Me voilà en train de retirer délicatement les haricots qui me servent pour les cuissons à blanc, et je découvre catastrophée que mon fond de tarte préparé avec amour est brisé en trois endroits !
Je commence à pester, puis à jurer entre mes dents. Panique à bord : pas le temps de recommencer la pâte, pas moyen d’aller chez le boulanger pour en acheter une, pas de commerce ouvert dans les environs en dehors du coiffeur et de la pharmacie, et des invités qui ne vont pas tarder à arriver ! Bref, je me retrouve dans la panade…
A la limite de la crise de larmes (oui, je sais, ça peut paraître étrange de se mettre dans un état pareil pour un dessert), j’essaye de faire fonctionner mes petits neurones à la recherche d’un plan B. Je passe en revue le contenu de mes placards et de mon frigo, mais je ne trouve aucune idée de remplacement.
Et puis, soudain, c’est le déclic !
J’utilise souvent des biscuits Spritz pour faire des fonds de verrine quand je fais des mimi-cheese cakes ou des mousses de fruits. Je les réduits en poudre avec mon rouleau à pâtisserie. Je n’ai qu’à faire la même chose avec ma pâte sucrée et transformer ma tarte en crumbles individuels ! Aussi vite pensé, aussi vite réalisé ! Et j’ai même eu le temps de préparer une petite crème à la cardamone pour les accompagner.
La Pâte Sucrée
Pour 4 personnes
Source : Recette du « patrimoine familial » (pour la pâte)
Source : Recette personnelle (crumble et crème)
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Repos : 4 heures
Temps de Cuisson : 15 à 20 minutes
Thermostat 180°C ou 6
Ingrédients pour la pâte sucrée :
* 250 grammes de farine
* 1 pincée de sel
* 125 grammes de beurre ramolli
* 75 grammes de sucre
* 1 œuf
Préparation :
1) Sur le plan de travail, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre duquel vous ajoutez le beurre, le sucre et l’œuf.
2) Mélangez les ingrédients, en intégrant la farine peu à peu. Pétrissez ensuite jusqu’à obtenir une boule lisse. Emballez dans un film alimentaire et réservez au frais pour quatre heures ;
3) Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 4 millimètres environ.
4) Beurrez votre moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte. Faites des petits trous à l’aide d’une fourchette. Déposez des haricots sur le fond pour faire cuire à blanc.
5) Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.
Le crumble :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
*16 grosses quetsches
* 4 cuillères à soupe de sucre spécial pour les confitures
Préparation :
1) Lavez les fruits. Coupez-les en deux et dénoyautez. Coupez chaque moitié de fruit en fines tranches de 2 à 3 millimètres.
2) Disposez les tranches de fruits dans des ramequins. Saupoudrez chaque part d’une cuillère à soupe de sucre spécial pour les confitures. Laissez confire les fruits dans le sucre pendant une bonne trentaine de minutes.
3) Pendant ce temps, réduisez les morceaux de votre pâte sucrée en poudre, soit à la main, soit au rouleau à pâtisserie. Saupoudrez les fruits avec ce mélange et enournez à four chaud 180/200°C pour 20 minutes (le temps que le jus des fruits se soit évaporé).
4) Laissez tiédir avant de déguster.
Note : j’utilise du sucre spécial pour les confitures qui enrobe les morceaux de fruits. Au moment de la cuisson, j’obtiens une compote au jus légèrement gélifié.
La crème à la cardamome
Pour changer de l’éternel boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche qui accompagne assez souvent les crumbles à la maison, j’ai improvisé cette petite crème légère et parfumée qui s’est mariée avec bonheur à la saveur légèrement acidulée des fruits et au croustillant du crumble.
Source : Recette Personnelle
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
*25 cl de lait entier
* 10 capsules de cardamome
* 70 grammes de sucre
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation :
1) Ecrasez les capsules de cardamome.
2) Faites chauffez une casserole à fond épais. A sec, faites légèrement griller les capsules de cardamome écrasées. Versez le lait. Portez à ébullition. Stoppez-la rapidement pour éviter les débordements. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.
3) Dans un saladier, mettez le sucre, la maïzena et les deux œufs. Mélangez vigoureusement au fouet. Versez en filet le lait refroidi et filtré tout en continuant à mélanger.
4) Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant constamment pendant quelques minutes.
5) Versez dans un petit saladier ou dans des coupelles et réservez au frais.
Mhummmm ! 
