19 août 2009
Riz au Lait Ensoleillé
Riz au Lait Ensoleillé
(Variation gourmande autour d’un grand classique de la cuisine familiale)
Riz au Lait au Curcuma et sa Compotée de Nectarine au Romarin
Mr Cenwen est fan de riz au lait, ce qui fait que ce dessert revient assez souvent à la maison et que je m’amuse à créer des variations autour du thème.
Récemment, j’en ai réalisé un au lait de noix de coco et à la cannelle qui s’est avéré une jolie réussite. Il s’agissait d’une recette cubaine réalisée pour le jeu de Mamz’elle Gwen « Le Tour du monde en 232 recettes » sur son joli blog Les petites Choses Bio de Mamzelle Gwen. (à venir prochainement sur nos deux blogs) Ce qui signifie que je vais bientôt revenir, (oui c'est promis!). Je continue à me reposer, mais j'avais envie de partager avec vous cette petite recette revisitée.
Hier, j'avais envie de couleur dès le petit-déjeuner. Pas envie de céréales tristounettes qui vous promettent une ligne de sylphide en 15 jours et 3 bols quotidiens, pas envie non plus de mon petit-déjeuner préfére : pain qui sort du four et confiture maison, non, je voulais un petit-déjeuner frais et différent, donc...je suis passée en cuisine pour ce matin pile à l'heure de parution de ce billet
Source : recette personnelle
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Temps de repos : 4 à 5 heures ou mieux, à préparer la veille.
Niveau de difficulté : facile
Pour 4 personnes :
Pour le riz au lait :
* 200 grammes de riz rond
* 1 litre de lait entier
* 120 grammes de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 2 cuillères à café de curcuma
* 1 pincée de sel
Pour la compotée de nectarines au romarin
* 6 nectarines bien dodues et bien mûres
* 2 cuillères à soupe de sucre à confiture (mais du sucre en poudre fait aussi très bien l’affaire)
* 2 gouttes d’huiles essentielles de romarin
Le Riz au Lait au Curcuma
Préparation :
1) Délayez le curcuma dans une cuillère à soupe d’eau chaude.
2) Rincez abondamment le riz, jusqu’à ce que l’eau de lavage soit transparente. Egouttez-le.
3) Faites chauffer un peu d’eau (environ 1 verre) dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez le riz dans l’eau bouillante et faites cuire environ 3 à 5 minutes.
4) Dans une autre casserole, mettez le lait, le sel, le curcuma et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait à ébullition en surveillant de près.
5) Egouttez le riz puis versez-le dans le lait bouillant et faites repartir l’ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes à petits frémissements jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et qu’il ne reste quasiment plus de liquide (ou que ce qu’il en reste forme une crème un peu épaisse). Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à remuer souvent le contenu de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ’attache.
6) Retirez la casserole du feu, attendez un peu avant de retirer la gousse de vanille dont vous grattez l’intérieur pour l’ajoutez ensuite au riz. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez soigneusement.
7) Laissez tiédir avant de mettre dans des coupes ou des verrines.
Compotée de Nectarines au Romarin
Préparation :
1) Lavez les fruits. Coupez-les en quatre et retirez la peau et le noyau. Recoupez chaque quartier en deux.
2) Mettez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les deux gouttes d’huile essentielle de romarin et laisser reposer 15 minutes.
3) Mettez à cuire à feu vif en surveillant constamment ! Pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est approximatif : il dépend du degré de maturité des fruits et la manière dont ils vont rendre leur jus. Au final, on doit obtenir des morceaux de fruits cuits en enveloppés d’un sirop épais. Ce n’est pas très précis, mais c’est un peu au feeling ;)
4) Laissez refroidir un peu avant de déposer la compotée de nectarine sur le riz.
5) Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation !
Mhumm ! 
Note : les huiles essentielles contiennent des produits hautement actifs. Ne dépassez pas la dose. J’ai l’habitude de cuisiner avec et de les utiliser depuis des années. En cas de doute, je me réfère à des sites spécialisés comme celui de Néroliane. Vous pouvez remplacer par du romarin frais si vous en avez.
09 avril 2009
Velouté Tout Doux de Petits Navets
Velouté Tout Doux de Petits Navets
Le navet est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue, consommée comme légume.
Le navet se "coiffe" une tige florale de 80 cm de haut environ la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme : sphérique, allongée, plate..., et dans sa couleur : jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc...
Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères
Il existe de nombreuses variétés mais la plus commune se présente plutôt en boule, chair blanche, rougeâtre, ou jaune liège
Le navet appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis. On retrouve présentement un engouement pour cette racine pivotante, surtout que certains producteurs cultivent maintenant des variétés naines aux coloris divers qui n’ont même pas besoin d’être épluchées. Facile à teindre, vous pouvez aussi les tremper dans du jus de betterave, du jus de persil…
La rabiole, ou navet d’été, est cultivée comme légume printanier. Sa chair ivoire est recouverte d’une peau blanche, verte et rose. Elle a un goût agréable, légèrement poivré.
Tout sur les navets, c'est ici:)
"Ode aux Navets"
J'aime les navets,
Avec eux, on ne s'ennuie jamais
Jolis, ronds, allongés, roses, blancs,
Mauves, noirs plus rares,
Doux, sucrés, piquants, cuits, crus,
Râpés aux sauces légères,
Ecrasés en purées,
Glacés au miel,
Mangez des navets
Ce n'est que du bonheur!
Et si vous souhaitez classer ce poème à la catégorie "navets", je ne vous en voudrai pas...
Ingrédients pour deux amoureux :
* 500 grammes de navets
* 1 belle pomme de terre
* 25 grammes de beurre
* 1 cuillère à café de sucre en poudre
* sel
Préparation:
1) Epluchez les navets et la pomme de terre. Lavez-les, puis coupez-les en petits dés.
2) Mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis mettez les dés de légumes à rissoler doucement, pour les faire légèrement dorés. Ajoutez le sucre, une petite pincée de sel. Couvrez d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et faire cuire tranquillement pendant 20 minutes.
3) Transvasez dans le mixer. Mixez, et serez bien chaud.
J'ai accompagné mon velouté de tuile de gruyère saupudrée d'une pincée de piment doux : dans une poêle à revêtement anti-adhésif cahude, déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de gruyère par tuile. Saupoudrez de piment et laissez gratiner et dorer. Attention, surveillez de près, ça va très vite!
Comme il m'en restait un tout petit peu, le lendemain, l'ai présenté dans une petite cassolette, accompagné de chorizo.
Nous avons adoré la couleur blanche du velouté, son petit côté tout en douceur, le goût discret du navet et du beurre. Je ne mets pas de "cubes" dans mes veloutés. c'est volontaire : je recherche le goût du légumes avant tout :)
Bon appétit :)
07 avril 2009
Petit Parmentier du Grand Large
Petit Parmentier du Grand Large
Bonjour, bonjour :)
J'avoue avoir un faible pour la présentation des hachis parmentier dans des petits bocaux, ou des salades dans des grands verres... J'aime bien voir les différents étages de couleurs :)
Sans plus attendre, la recette :)
Ingrédients pour deux Amoureux :
* 4 champignons de Paris
* 6 batons de surimi
* 200 grammes de poisson blanc
* ail
* beurre
* court-bouillon
* estragon
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* 1 cuillère à soupe de vin blanc
* 250 grammes de brocolis épluchés
* 1 pomme de terre
* 1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation :
1) Epluchez et détaillez le brocolis en petits bouquets. Rincez-les à l'eau froide. Portez à ébullition un grand volume d'eau, salez-la et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui va permettre au brocolis de garder sa belle couleur verte. Mettez les fleurettes à cuire une petite quinzaine de minutes. Egouttez. Réservez.
2) Epluchez, lavez et détaillez la pomme de terre en fines lamelles. Faites la cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.Egouttez. Réservez.
3) Essuyez les champignons, épluchez-les, détaillez-les en lamelles. Mettez un peu de beurre à fondre dans une poêle et faites-les suer tranquillement à feu doux. Salez très légèrement. Réservez.
4) Découpez les batonnest de surimi en tronçons d'environ 0,5 cm. Mettez-les à revenir dans un peu de beurre, avec une gousse d'ail écrasée. Quand il commence à dorer et à se défaire, arrêtez la cuisson. Réservez.
5) Faites cuire le poisson avec le court-bouillon selon les indications sur le paquet. Egouttez, puis effeuillez le poisson.
6) Ecrasez le brocolis et la pomme de terre. Ajoutez un peu de beurre, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7) Mélangez le poisson avec le surimi, les deux cuillères à soupe de crème fraîche, le vin blanc et l'estragon. Vérifiez l'assaisonnement.
8) Dans un bocal à confiture, déposez dans l'ordre les champignons, le mélange poisson-surimi-crème. Terminez par la purée de brocolis. Mettez une petite quinzaine de minutes à four chaud 200°C.
Bon appétit :)
Cenwen
04 avril 2009
Quatre Quart Sablé à l’Amande Douce
Quatre Quart Sablé à l’Amande Douce
Bonjour, bonjour :)
J'espère que vous allez bien en ce joli samedi :)
Comme promis la recette du quatre quart qui a si joliment accompagné les petites Crèmes à l'Orange et à la Bergamote, Miroir de Chocolat Craquant.
Tout d’abord un petit rappel :)
Le quatre quart est une pâte travaillée. En principe pour réaliser ce gâteau, on n’a même pas besoin de balance : il est inratable et se prête à toutes les interprétations en fonction de ce que l’on ajoute à l’appareil.
C’est le fait de bien fouetter la pâte pour la rendre onctueuse et légère qui lui donne sa consistance typique à ce gâteau.
La légèreté est aussi assurée par les blancs en neige auxquels sont incorporés de petites bulles d’air.
Cet air se dilate à la cuisson et fait monter le gâteau en le rendant léger à souhait.
Il faut respecter l’ordre dans lequel on mélange les ingrédients :
Deux options
1) les jaunes et le sucre, puis le beurre pour un gâteau qui monte bien
Ou
2) le beurre avec le sucre, puis les jaunes pour un gâteau à la texture plus fine
Dans un cas comme dans l’autre, la farine vient en dernier et on se contente de l’incorporer rapidement, sans trop travailler pour ne pas rendre la pâte collante. On peut aussi ajouter un sachet de levure qui allège encore un peu plus la pâte.
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
*
Ingrédients pour un gâteau d’une dizaine de parts :
· 250 grammes de beurre mou
· 250 grammes de sucre
· 250 grammes de farine* (* pour un quatre quart sablé 125g de farine + 125 grammes de Maïzena)
· 250 grammes d’œuf (4 en ce qui me concerne)
· 1 sachet de levure
· 1 cuillère à café d’arôme Amande Douce Néroliane
Prévoir un batteur électrique.
Préparation :
1) Beurrez le moule. Saupoudrez-le de farine et faites tomber l’excédent. Chauffez le four à 200°C.
2) Mettez le beurre ramolli dans une terrine (j’avais sorti mon beurre la veille au soir pour faire le gâteau en début d’après-midi). Travaillez le beurre en mousse au batteur électrique. Ajoutez le sucre en continuant à fouetter.
3) Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes un par un en continuant à fouetter l’appareil jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez l’arôme.
4) Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Tamisez-les pour éviter les grumeaux. Incorporez rapidement au batteur électrique.
5) Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez un peu de blancs en neige à la pâte pour l’aérer. Ajoutez ensuite le reste des blancs très délicatement en soulevant l’appareil.
6) Versez dans le moule en lissant le dessus.
7) Glissez le moule dans le four préchauffé à 200°c. Après 50 minutes, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, poursuivez une dizaine de minutes supplémentaires.
8) Démoulez sur une grille et laissez refroidir une heure avant de le couper en tranches.
Premier mot de Monsieur Mon Cœur à la première bouchée : « Muhmm ! Mais qu’est ce que c’est bon ! »
Vraiment ça m’a fait super plaisir :) EPMBB :)
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Pour vous :) Avec plein de bisous :)
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14 mars 2009
Biscuits Crousti Moelleux à la Pomme et à la Cannelle
Biscuits Crousti Moelleux à la Pomme et à la Cannelle
Ca sentait divinement bon :) la pomme, la cannelle, le beurre et le sucre caramélisé. C'était une véritable incitation à la gourmandise, une ode à l'école buissonière, une invitation à la flânerie...Je les ai vus, je les ai voulus...immédiatement, tout de suite et sans délai! Vous commencez à me connaître :)
Alors, je suis entrée en catimini dans la cuisine Jolie de Ciorane et je lui ai chipés!
Oops, prise en flagrant délit de gourmandise! Mais j'assume :)... pleinement!
Merci infiniment à toi Ciorane pour toutes les bonne choses que je te pique régulièrement, les petits plats fûtés et gourmands que tu nous offres avec tant de gentillesse et de générosité:)
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La recette originale est ici :)
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Je n'ai modifié qu'une seule chose, les quantités : j'ai tout doublé pour en avoir deux fois plus:) (quand je vous disez que j'assumais pleinement:p)
Ingrédients pour 20 délicieux biscuits :
* 80 grammes de beurre mou
* 60 grammes de sucre
* 160 grammes de farine
* 2 oeufs
* 60 grammes de flocons d'avoine
* 1 belle pomme ou 2
* 1 sachet de levure chimique ou l'équivalent en bicarbonate de soude
* de la cannelle
Préparation :
1) Travaillez le beurre et le sucre en pommade.
2) Incorporez grossièrement l'oeuf, les flocons d'avoine,la cannelle, la farine et la levure.
3) Râpez la pomme et ajoutez-la. Mélangez.
4) Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte légèrement aplatis.
5) Enfournez à four chaud 180°C pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Après, ce n'est que du bonheur:)
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Pour vous :)
Petite note: Je ne serai pas présente sur la blogosphère ce week-end, mais promis je me rapttraperai dès lundi:) et je vous présenterai Mam'zelle Lolote...
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05 mars 2009
Ma Première Brioche Réussie :)
Ma Première Brioche Réussie :)
La pâte briochée et moi, c'est une très longue histoire de haine réciproque, une malédiction ancestrale qui touche la branche féminine de la famille depuis des générations et des générations. Une horreur!
Mes pains et mes brioches ressemblent désespérément à ça : (et je ne plaisante même pas...)
J'ai même réussi à achever deux Map en moins de 12 mois :( Mais grâce à Coriandre et Amélie de La table Lorraine- Merci Mes Chéries - je n'ai pas baissé les bras, je me suis accrochée, et voilà le résultat :)
Pour une brioche d'environ 850 grammes
* 500 grammes de farine
* 80 grammes de beurre
* 300 ml de lait
* 1 sachet de levure spéciale Francine
* 50 grammes de sucre
* 1/2 cc de sel
J'avais tous mes ingrédients à la même température.
Dans le bol de mon robot, j'ai versé dans l'ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J'ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j'ai défait le bol, j'ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning sur le radiateur :)
J'ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j'ai remis à lever pendant une heure couvert, toujours sur le radiateur sur le radiateur^^
J'ai repris ma pâte, je l'ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!
Ensuite pour cette brioche: j'ai étalé la pâte au rouleau. J'ai fait un boudin que j'ai coupé en parts égales et que j'ai rangé dans un moule (à bords amovibles) sans trop les serrer. J'ai remis à lever couvert (toujours sur mon radiateur^^) pendant 2 heures. Un peu de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour colorer et dircetion le four...
Pour la cuisson : sur les conseils d'Amélie, j'ai placé un grand bol d'eau au fond de mon four. J'ai enfourné sans faire préchaufer le four : 25 minutes à 160°C...et tadam : voilà le résultat :) (ça méritait au moins un noued à pailletttes^^)
Pour la recette de base, elle vient de ce livre (et voilà une adaptation d'une recette de brioche à la map sans map ^^)
*
Pour vous:)
Bon, j'étais contente d'avoir retrouvé internet, je me suis peut-être réjouie un peu trop vite...la journée d'hier a été pour le moins folkorique...et pour finir en beauté, mon four vient de tomber en panne et comme une tuile ne vient jamais seule (faudra qu'on m'explique pour quoi un jour^^), la garantie vient d'expirer...Je préfère en rire...^^
Bisous:)
24 février 2009
Velouté de Petits Pois au Wasabi et au Citron Vert et sa Quenelle de Fromage de Chèvre
Velouté de Petits Pois au Wasabi et au Citron Vert
et sa Quenelle de Fromage de Chèvre
Esprits conservateurs, Ames timorées et sensibles, passez votre chemin ! Cette recette n'est pas faite pour vous! C'est une recette de Tueuse de Monstres en tout genre :)
Il m'arrive parfois d'avoir des idées pour le moins farfelues :) avec, soyons honnête, des résultats plus ou moins heureux, voire carrément limites...
Je n'aime pas vraiment les petits pois, du moins pas ceux en boîte, ni en bocal. Ah les petits pois frais du jardin de Papy Lulu...ça c'était quelque chose d'incomparable! (flash back : bref mais intense moment de nostalgie...)
Donc pour en revenir à nos petits pois, les miens étaient en bocal.
Ils étaient bien jolis : ronds, charnus et bien verts, mais, parce que forcément il y a un mais, terriblement fades...A la recherche de la recette ultime, j'avais vu sur bien des blogs des veloutés de petits pois à la menthe bien tentants. Pourtant au final, même si j'aime bien ce mariage de saveurs, je restais gustativement insatisfaite...
Cependant, je ne voulais pas rester sur ce sentiment, alors j'ai osé l'impensable (enfin pour moi, il y a quelques mois en arrière^^): j'ai innové, en me disant "ma p'tite Cenwen, c'est quitte ou double sur ce coup là, ça passe ou ça casse!"
Et vous savez quoi? ...tss, tss ^^ il vous faudra attendre la fin de cette recette pour tout savoir :)
Pour deux Amoureux :
* 400 grammes de petits pois en bocal soigneusement lavés et égouttés
* 20 grammes de beurre
* 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
* 4 bon centimètres de wasabi
* sel
*eau
* fromage de chèvre frais
Préparation :
1) Lavez et égouttez soigneusement vos petits pois.
2) Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez vos petits pois à rissoler doucement pendant 8 à 10 minutes.
3) Couvrez d'eau*, puis ajoutez une légère pincée de sel, le jus de citron vert et le wasabi. Posez un couvercle et laissez mijoter 15 minutes tranquillement. Pour le dosage du citron vert et du wasabi, j'ai procédé par ajustements successifs jusqu'à ce que je sois satisfaite:)
4) Transvasez dans le mixer, mixez jusqu'à obtenir une consitance bien lisse. *En ce qui concerne l'eau, je préfère l'ajouter au fur et à mesure en fonction de mes goûts.
5) Servez bien chaud avec une quenelle de fromage de chèvre frais. Pour Monsieur Mon Coeur, elle était nature, pour moi, roulée dans un mélange "5 baies".
Le verdict? C'était super bon!
Les petits pois un peu fades sont réveillés par la force tranquille du wasabi et l'insolence mutine du citron vert! Une véritable révélation :) par contre, si vous ne voulez pas être totalement azimuté, évitez la quenelle au poivre :)
Bon appétit :)
21 février 2009
Cake Frou-Frou
Cake Frou-Frou
En recherchant dans les livres de cuisine pour le tag de Ciorane, j'ai retrouvé ce livre et cette recette que je faisais régulièrement sous la supervision de ma Maman quand j'étais petite. Il est facile à faire, original et délicieux:) J'espère que vous prendrez plaisir à le découvrir et pour celles qui ont des Petites Fées ou des Petits Lutins à la maison, à le faire en leur compagnie:)
J'adorai ce cake, et bien des années plus tard, c'est toujours la même chose :) donc...je n'ai rien changé à la recette originale!
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn Th4 ou 175°C
Ingrédients pour 10 tranches :
* 2 beaux oeufs
* 150 grammes de sucre
* 250 grammes de farine
* 1 paquet de levure chimique
* 175 grammes de beurre fondu
* 175 ml de vin blanc sec
* 1 zeste de citron râpé
Préparation :
1) Faites fondre le beurre sans le faire cuire ou bouillir.
2) Au robot (c'est plus facile) : mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la moitié de la farine, la moitié du beurre et du vin. Ensuite, ajoutez le reste de la farine avec la levure, le reste du beurre et du vin, ainsi que le zeste de citron.
3) Faites cuire la pâte dans un grand moule beurré et fariné, 40 minutes à four moyen (en fonction du four, il est possible d'ajuster de plus ou moins 5 minutes). Vérifiez en piquant une brochette ou la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
4) Démoulez chaud et faites refroidir sur une grille.
Ce cake se conserve très bien, emballé dans du papier d'aluminium.
Depuis que j'ai retrouvé cette recette, je fais deux cakes en même temps, et j'en congèle un pour les cas d'urgence :) Il tient très bien le passage au congélateur et la décongélation lente.
Pour vous :)
En souhaitant de tout coeur que vous ayez autant de plaisir à le faire que j'ai eu à le partager :)
Bisous:)
19 février 2009
Tarte Fine au Brocolis, Roquefort et Noix
Tarte Fine au Brocolis, Roquefort et Noix
Cette tarte est un petit clin d'oeil du côté de mes copinautes végétariennes, chez lesquelles j'ai appris énormément de choses.
La liste de leurs jolis blogs est disponible dans la rubrique "Les Cuisines Jolies" (colonne de droite) et ils sont signalés en vert.
En ce qui concerne cette liste, je m'efforce de la tenir à jour le mieux possible, mais si vous notez que je vous ai oublié, ne m'en veuillez pas, dites-le moi, je me ferai un plasir de corriger cet oubli...:)
Ingrédients pour une jolie tarte :
Pour la pâte :
C'est la classique pâte à tarte ultra rapide de chez tupperware, mais si vous voulez, vous pouvez utiliser une pâte à dérouler.
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
100 ml d'huile ou de crème légère
100 ml d'eau chaude
Dans un grand bol qui se ferme mettez les ingrédients dans l'ordre tel que noté ci-dessus.
Fermez le bol, secouez énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois puis verticalement : c'est prêt ! Si vous préférez faire tourner votre robot, ça marche aussi !
Pour la garniture :
* des bouquets de brocolis cuits à la vapeur (le miens provenaitent d'un surplus d'une autre recette et je n'ai pas pensé à noter la quatité exacte)
* 60 grammes de Roquefort
* une douzaine de noix
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (en fonction de votre gourmandise^^)
* un peu de poivre
Préparation :
1) Un peu à l'avance préparez votre pâte et laissez-la reposer une petite demi-heure au frais.
2) Etalez la pâte et garnissez votre plaque à tarte. Percez des petits trous fins avec une fourchette sur le fond de la tarte.
3) Déposez vos fleurettes de brocolis, le roquefort émiétté, les cerneaux de noix.
4) Dans un bol, battez la crème fraîche, les oeufs et le poivre. Le roquefort étant salé, je n'ajoute pas de sel. Versez sur la tarte.
5) Enfournez à four chaud (180°C) pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
J'ai servi cette tarte avec une salade bien croquante:) Accompagnée d'un yaourt et d'un fruit, elle était parfaite pour un petit dîner:)
Bon Appétit:)
29 janvier 2009
Mousse de Potiron au Coulis de Fruits Rouges
Mousse de Potiron au Coulis de Fruits Rouges
Après avoir fait mon velouté, il restait un joli morceau de potiron que j’ai cherché à utiliser autrement. En ce moment, je bouscule mes habitudes, je me remets en question et cette attitude a aussi une incidence dans ma cuisine. J’essaye de penser autrement. Pas toujours facile, ni évident et parfois un peu douloureux, mais fort heureusement, il ya des récompenses imprévues comme ce petit dessert :)
Au départ, j’avais dans l’idée de faire un flan, et c’est bien dans cette optique que j’ai conçu ma petite recette. Oui, mais volià, ce jour-là, un ange devait avoir pris le contrôle, car au final, j’ai obtenu une mousse aérienne et fondante qui faisait « pschhh » dans la bouche. Bref, j’avais l’impression de croquer dans un nuage parfumé et doux comme un petit coin de paradis…
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 grammes de potiron épluché
- 5 cuillères à soupe de sucre semoule
- 80 grammes de farine
- 4 œufs
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1 pincée de gingembre ou de cannelle (facultatif, mais tellement bon^^)
Coulis de fruits rouge (frais, surgelé ou pasteurisé au choix)
Préparation :
1) Epluchez le potiron et coupez la chair en dés. Faites cuire les dés de potiron à feu doux, dans une casserole à fond épais. Mettez un tout petit peu d’eau pour que la chair n’attache pas et remuez régulièrement, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
2) Mettez le potiron à égoutter dans un chinois. En ce qui me concerne, je l’ai laissé pratiquement deux heures, en le remuant de temps en temps, pour l’aider à perdre l’eau qui restait de la cuisson.
3) Mixez le potiron pour obtenir une purée fine. Ajoutez le sucre et redonnez un tour de mixer pour mélanger.
4) Dans un saladier, versez le potiron. Ajoutez la farine et mélangez bien.
5) Dans un autre récipient, cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la crème fraîche.
6) Ajoutez les oeufs et la crème au mélange potiron-farine. Mélangez soigneusement.
7) Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule préalablement graissé.
8) Mettez à four chaud 180°C au bain-marie pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte du four si possible.
9) Laissez complètement refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.
La texture de cette mousse est incroyablement légère. La douceur du potiron se révèle par contraste avec le petit côté légèrement acidulé du coulis. Bref, que du bonheur :)
Un petit regret en ce qui me concerne : ne pas avoir de jolies verrines qui supportent la chaleur du four, de manière à avoir une présentation plus soignée qui conviendrait mieux à ce dessert délicat. (mais comme dit Monsieur Mon Coeur : c'est un point de vue qui se discute ^^)
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*
Pour vous :)
