La Cuisine des Anges

Tarte à la Tomate

Cenwen — Wed, 11 Nov 2009 06:00:00 GMT

Tarte à la Tomate

Cette tarte est un « mix » entre une tarte à la tomate et une pizza. Je vous laisse le soin de trancher dans quelle catégorie vous voulez la ranger :)

Je tiens enfin ma pâte à pizza. Après de nombreux essais, tests et corrections, j’ai enfin celle dont je rêvais. Je n’ai pas la prétention de dire que c’est la meilleure du monde …mais en tout cas, elle est vraiment très bonne et petit plus qui n’est pas à négliger, elle tient très bien le passage au congélateur !

Ingrédients pour la pâte :

Pour deux pizza :

* 2 sachets de levure Francine

* 500 grammes de farine

* 250 grammes d'eau tiède

* 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

* 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, ou de sarriette, ou de thym

* 1 pincée de sel

Préparation :

1) Dans le bol du robot, mettez dans l’ordre, le sel, les herbes, la farine et la levure. Ajoutez un peu d’eau, puis l’huile. Mélangez bien. Laissez reposer une heure à une heure et demie à l’abri des courants d’air, sous un torchon.

2) Séparez la pâte en deux. Enveloppez soigneusement un des deux pâtons et congelez-le si vous n’en avez pas l’utilité le jour même.

3) Farinez votre plan de travail. Etalez au rouleau ou à la main. Déposez dans une plaque à tarte ou sur une plaque spéciale « pizza ».

Ingrédient pour la sauce tomate :

*1 petit oignon

* 1 gousse d’ail

* 1 boîte de tomates ou de chair de tomates

* sel, poivre

* un peu de harissa (facultatif)

*1 pincée d’herbes de Provence

* un peu d’huile d’olive

Préparation :

1) Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites de même avec la gousse d’ail. (Pensez à retirer le germe).

2) Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement l’huile d’olive. Mettez-y les lamelles d’oignon et la gousse d’ail à revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3) Ajoutez le contenu de la boîte de tomates. Mélangez et laissez cuire à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et la harissa. (Je sale à la fin de façon à ce que la sauce ne soit pas trop salée à cause la concentration due à la cuisson.)

4) Passez au mixer de façon à obtenir une sauce sans morceaux.

5) Etalez la sauce sur la pâte et garnissez au choix.

Garniture :

Pour cette tarte à la tomate, j’ai choisi : des tomates cerise, du fromage de chèvre en bûche, des olives noires, des petits piments au vinaigre, un œuf et quelques tranches fines de chorizo.

Cuisson : entre 8 et 10 minutes à four très chaud (280°C)

Servie brûlante avec une petite salade croquante et bien relevée : miam !

Brioche (Facile) : Recette en Photos Etape par Etape

Cenwen — Sat, 07 Nov 2009 14:00:00 GMT

Et une Brioche toute dorée et gonflée!

J'ai mis beaucoup de temps à réaliser ma première brioche réussie! Les habitués du blog connaissent tous les déboires qui ont précédé!

Une fois arrivée au premier résultat visé, à savoir, une brioche réalisable par tous, y compris par les néophytes (donc par moi ^^), j'ai visé un peu plus haut. J'ai fait comme Pénélope, et j'ai remis cent fois mon ouvrage sur le métier!

Cent fois, j'exagère un peu, mais pas tant que celà, si on compte qu'il s'est écoulé pas loin de 6 mois entre le premier résultat satisfaisant et la brioche que je vous présente ici !

J'ai comme toujours cherché à mettre au point une recette simple, qui ne décourage pas de se lancer et dont, après 5 essais réussis, je suis certaine que vous pourrez la réaliser sans aucune déception dans votre petite cuisine.

Pour réussir cette brioche, il vous faut un robot de cuisine et une balance, sinon ça risque d'être compliqué!

Il ya deux secrets : il faut tout peser et ensuite, avoir la patience de laisser le temps prendre son temps

Les Ingrédients :

Je ne prends pas de précautions particulières, à savoir, sortir mes ingrédients à l'avance pour que tous soient à température ambiante.
Je démarre ma brioche à froid si je puis dire.
Pour les matières premières, j'utilise de la farine "normale" de marque Francine (quand je dis "normale" c'est pour la différencier des préparations pour brioche que j'ai testées et qui ne m'ont pas convaincues). Les oeufs, le beurre, le sucre sont eux aussi des produits de base. Quant à la levure, je me sers de levure pour machine à pains de marque Francine, produit que l'on trouve dans les grandes surfaces sans aucune difficulté.

Je donne la liste dans l'ordre de mise dans le robot :

* une pincée de sel
* 3 oeufs
* de l'eau de fleur d'oranger (deux bouchons)
* du lait (je vais préciser par la suite^^)
* 100 grammes de sucre
* 500 grammes de farine
* 2 sachets de levure spéciale machine à pain
* 185 grammes de beurre

Marche à suivre :

1) Dans le bol du robot, mettez une pincée de sel. Sur la balance, placez un saladier, notez son poids si vous n'avez pas de touche "tare" qui permet de remettre à zéro. Cassez vos oeufs (blancs et jaunes). Pesez.
Le poids des oeufs varie : là, j'avais 145 grammes comme poids total.

2) Dans le bol des oeufs, rajoutez deux bouchons d'eau de fleur d'oranger. Je suis arrivée à un poids de 175 grammes.

3) Ajoutez le lait : vous devez arriver à 300 grammes.

C'est là que réside principalement le secret de la réussite de cette brioche : le poids total des oeufs et du lait ne doit aucunement dépasser 300 grammes! Si vous n'aimez pas le parfum de l'eau de fleur d'oranger, vous pouvez soit ne rien mettre, soit ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille.

Mettez dans le bol du robot.

4) Ajoutez 100 grammes de sucre, puis 500 grammes de farine. Ajoutez ensuite 2 sachets de levure et mettez le robot en marche avec le crochet à pétrir, position de la puissance sur 1. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois et forme une boule.

La pâte forme une boule et se détache des parois du bol

C'est là qu'il faut introduire le beurre dans la recette. C'est lui qui donne à la brioche sa texture fondante incomparable. Dans les recettes traditionnelles, on va jusqu'à 500 grammes de beurre pour 500 grammes de farine. Personnellement, mon estomac ne gère pas, d'où une réduction drastique de la quantité pour un résultat qui est le même!

Coupez le beurre en petites parcelles. Remettez le robot en marche, toujours sur le programme 1. Ajoutez le beurre petit à petit et laissez tourner environ 10 minutes.

La pâte change de texture, ce qui est tout à fait normal à ce stade!

La pâte change de texture avec l'ajout du beurre!

C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de farine : pas plus! Résistez à la vilaine petite voix qui essaye de vous pousser à avoir la main plus lourde! c'est vous le boss

Voilà ce que ça donne :

Rassemblez la pâte au centre du bol. Couvrez avec un torchon et laissez lever tranquillement à l'abri des courants d'air et oubliez-la! Laissez-lui faire une longue, très longue sieste ...Si, si , je suis sérieuse!

La pâte avant la sieste...

Après une heure de sieste...

Après trois heures de sieste...

La texture de la pâte!

Remettez le robot en marche, toujours sur position 1 et laissez tourner une dizaine de minutes. Farinez vos mains, prenez la pâte à brioche, tordez-lui un peu le cou, histoire de retirer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte tss, tss! ne me regardez pas comme ça!). Déposez la pâte dans un moule à brioche en téfal. Farinez légèrement le dessus, puis couvrez avec un torchon et renvoyez-là faire la sieste une bonne heure et demi encore!

Réservez le petit bout de pâte dans une coupelle : il va vous servir à faire le pompon

Et zou! seconde séance de sieste!

Fin de la sieste (environ après 1h30)

Pendant la seconde partie de la sieste, pensez à préchauffer votre four environ 20 minutes (dans le cas d"un four traditionnel) thermostat 180°/200° C maximum! Et pensez à descendre la grille de un ou deux crans, car la brioche va encore gonfler!

Juste avant d'enfourner la brioche, ajouter le pompon! Mettez au four et laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant de près sans ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes! (sinon, vous risquez de créer un courant d'air ce qui n'est pas souhaitable). Baissez le feu au besoin!

Là, je sais que certaines ont du lever un sourcil en se disant "Elle a oublié la dorure!" et bien non! Je ne suis pas partisanne de dorer mes brioches avant de les mettre au four : je trouve qu'elles gonflent moins...mais ce n'est que mon humble avis! A vous de décider

Quand la brioche est cuite et après vérification avec une lame de couteau qui doit ressortir "sèche", laissez-la refroidir quelques minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez complètement refroidir!

Je sais, ça va être dur! mais il y a une bonne raison : si vous coupez la brioche chaude ou même tiède, vous allez casser la mie! Avouez que ce serait dommage!

Voilà, j'espère que vous me tiendrez au courant des résultats de vos essais si vous vous lancez

Prenez bien soin de vous!

Bisous !

Cenwen

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"Treak or Treats" : Gâteau d'Halloween

Cenwen — Fri, 30 Oct 2009 17:01:00 GMT

"Treak or Treats" : Gâteau d'Halloween

Il s'est passé de drôles de choses dans ma petite cuisine depuis que je ne la surveille plus comme le lait sur le feu!

Une petite sorcière a profité de ce que j'avais le dos tourné pour prendre les commandes du blog et lui donner un look, comment dire...enfin, si les citrouilles, les chats noirs, les fantômes ne vous font pas peur, n'hésitez pas à pousser la porte (qui grince un peu) pour venir partager un petit moment sucré en ma compagnie.

La base qui m'a servi est celle du classique gâteau au yaourt.

Source : 1000 Recettes de Dessert, éditions France Loisirs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Four : 180°C ou thermostat 6

Ingrédients pour le gâteau :

* 2 oeufs

* 1 citron non traité

* 1 yaourt nature

*1 1/2 "pot de yaourt" de sucre en poudre

* 1 1/2 "pot de yaourt" d'huile de tournesol (pour moi, 1/2 pot)

* 3 "pots de yaourt" de farine

* 1 sachet de kevure chimique

* 20 grammes de beurre

Ingrédients supplémentaires :

* du Nutella

* 1 paquet de bonbons à la réglisse de marque Haribo

* de la confiture d'abricot

* de la pâte d'amande blanche

* du sucre glace

Préparation :

1) Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Réservez le jus.

2) Dans un saldier, mélangez le yaourt avec le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus du citron, puis l'huile, la farine et la levure chimique.

3) Mélangez le tout vigoureusement au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4) Préchauffez le four à 180°C.

5) Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ.

6) Démoulez et laissez complètement refroidir avant de passer à la suite des opérations.

Montage :

1) Avec deux emporte-pièces de taille différentes faites 4 cercles dans le gâteau : deux grands et deux petits.

2) Avec un couteau-scie supprimer délicatement la partie bombée de chaque cercle.

3) Tartinez un grand cercle et un petit cercle avec une couche généreuse de Nutella. Placez les cercles correspondant sur chaque partie couverte de Nutella.

4) Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'amande le plus finement et le plus régulièrement possible. Faites deux parts.

5) Tartinez le dessus des cercles de gâteau avec un peu de confiture d'abricot. Elle va servir à maintenir la pâte d'amande en place. Déposez délicatement en essayant de la centrer au mieux, la pâte d'amande. Appuyez légèrement sur le dessus, puis tout aussi délicatement, enveloppez chacun des "étages" du gâteau en repliant le surplus de pâte d'amande par en dessous.

6) Pour la base : déroulez les serpentins de réglisse et coupez-les de manière à ce qu'ils puissent "traverser" la surface du gateau et les bords. Avec un pinceau légèrement trempé dans de l'eau, humidifiez vos lanières de réglisse, puis disposez-les sur la base. Déroulez un autre serpentin et procédez de même manière pour le placer à la base de la base.

7) Placer la seconde partie du gâteau sur la base et décorez avec des bonbons maintenus par des petites piques en bois coupées en deux.

8) Placez une petite figurine au sommet et décorez l'assiette avec le reste des bonbons.

Booh!

Note : les chutes du gâteau ont servi de base à des verrine!

Une autre idée :

Gâteau Ectoplasmique de la Sorcière

Je vous souhaite un Joyeux Halloween!

Merci de votre fidélité!

Bisous!

Cenwen

Ce blog est sous contrat Creative Commons

Je reviens bientôt :)

Cenwen — Mon, 19 Oct 2009 18:47:47 GMT

Bonjour, Bonjour :)

Pas de recette aujourd'hui, mais un petit mot pour vous dire de ne pas vous inquiéter de ne pas voir le billet prévu mardi!

Je continue à me reposer, et le traitement de fond fait de l'effet : asthme stabilisé et pas de crise depuis 48 heures!

Je publierai le billet en fin de semaine ou au plus tard lundi prochain car j'en ai vraiment assez de ne pas pouvoir passer papoter avec vous sur mon blog et vous rendre visite!

Vous me manquez et nos échanges aussi!

Je vous dis à très bientôt:)

Prenez bien soin de vous!

Plein de bisous!

Cenwen