19 mai 2009
Escalopes Panées au Parmesan et aux Herbes de Provence, Cœur de Kémia de Poivrons Rouges Doux
Escalopes Panées au Parmesan et aux Herbes de Provence,
Cœur de Kémia de Poivrons Rouges Doux
Ca faisait un moment que cette recette me trottait dans la tête, je dois l’avouer J
J’avais commencé à y réfléchir il y a quelques semaines alors que je manquais de temps pour cuisiner et j’avais fait comme toujours dans ces cas là : j’avais noté sur mon petit carnet à idées pour ne pas perdre « l’inspiration » du moment.
Et puis dimanche dernier, je suis passée à l’action J
Pour 4 personnes :
* 4 escalopes de poulet
* 1 bocal de Kémia de poivrons rouges doux
* 1 œuf battu en omelette
* 4 cuillères à soupe de chapelure fine
* 2 cuillères à soupe de parmesan
* 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
* sel et poivre
* 1 marteau soigneusement emballé dans du film plastique
* des petites piques
Pour accompagner : riz basmati et courgettes
Préparation :
1) Posez une escalope de poulet sur une planche à découper. Délicatement, avec le marteau, tapez la viande en commençant par le pourtour. (Comme pour faire une escalope viennoise). Quand l’escalope est aplatie de manière régulière, mettez-la de côté et procédez de même avec les autres.
2) Au centre des escalopes, déposez deux cuillères à café de kémia de poivrons rouges.
3) Refermez délicatement et maintenez avec les petites piques.
4) Battez l’œuf en omelette, salez et poivrez, mélangez. Passez les escalopes dans l’œuf.
5) Mélangez la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence. Passez les escalopes recto-verso dans ce mélange.
6) Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif. Déposez les escalopes et laissez cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce que la panure soir bien dorée.
7) Servez sur des assiettes préalablement chauffées. Accompagnez de riz basmati et de tagliatelles de courgettes simplement ébouillantées. Nappez du reste de kemia chaude.
Verdict : Nous avons adoré le mélange des saveurs et la douceur du poivron rouge.
Bon Appétit :)
30 avril 2009
Sauté de Veau au Curry
Sauté de Veau au Curry
Bonjour, bonjour:)
J'espère que vous allez bien:)
Elle est enfin partie cette migraine qui m'a empoisonné la vie pendant 12 jours!
Merci pour tous les petits mots adorables et toute votre amitié:)
Sans plus attendre : la recette! Celle d'un petit plat qui mijote longuement, d'un parfum d'exotisme qui envahit la cuisine et du goût délicieux des épices qui vient réveiller le palais, pour le plus grand plaisir des convives:)
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1kg de viande de veau (pour moi du sauté)
* 2 beaux oignons
* 2 gousses d’ail
* 1 cuillère à café de thym
* 1 bouillon cube
* 1 petit bouquet de persil
* Sel et poivre en fonction de votre goût
* Huile
* 20 cl de lait de coco (une petite brique)
* 25 grammes d’épices à curry
Préparation :
1) Découpez la viande en dés de 1,5 cm environ.
2) Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer. Mettez la viande à dorer.
3) Epluchez les oignons et l’ail et hâchez-les finement.
4) Ajoutez-les à la viande et faites-les dorer doucement eux aussi.
5) Ajoutez le bouillon cube, le thym, les épices à curry et éventuellement le sel et le poivre.
6) Laissez mijoter longuement à feu doux,a demi-couvert en remuant régulièrement.(Je l’ai laissé 1h30.)
Comme à chaque fois que je fais un plat de ce type, je le prépare la veille et je le fais rechauffer tranquillement le lendemain sans couvercle. Là, j’ai rajouté ma brique de lait de coco, et j’ai laissé la sauce réduire de moitié, jusqu’à ce qu’elle soit courte et onctueuse.
Si vous n’avez pas la possibilité de le faire, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir.
J'ai servi ce sauté de veau au curry avec du riz basmati et un petit flan de courgettes (recette à venir)
Nous avions un ami pour le déjeuner, il a adoré, de même que Monsieur Mon Coeur :)
Quel plus grand compliment pour une cuisinière qu'un "Mhumm qu'est-ce que c'est bon" et un "Oui" enthousiaste pour une seconde assiette:)
07 avril 2009
Petit Parmentier du Grand Large
Petit Parmentier du Grand Large
Bonjour, bonjour :)
J'avoue avoir un faible pour la présentation des hachis parmentier dans des petits bocaux, ou des salades dans des grands verres... J'aime bien voir les différents étages de couleurs :)
Sans plus attendre, la recette :)
Ingrédients pour deux Amoureux :
* 4 champignons de Paris
* 6 batons de surimi
* 200 grammes de poisson blanc
* ail
* beurre
* court-bouillon
* estragon
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* 1 cuillère à soupe de vin blanc
* 250 grammes de brocolis épluchés
* 1 pomme de terre
* 1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation :
1) Epluchez et détaillez le brocolis en petits bouquets. Rincez-les à l'eau froide. Portez à ébullition un grand volume d'eau, salez-la et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui va permettre au brocolis de garder sa belle couleur verte. Mettez les fleurettes à cuire une petite quinzaine de minutes. Egouttez. Réservez.
2) Epluchez, lavez et détaillez la pomme de terre en fines lamelles. Faites la cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.Egouttez. Réservez.
3) Essuyez les champignons, épluchez-les, détaillez-les en lamelles. Mettez un peu de beurre à fondre dans une poêle et faites-les suer tranquillement à feu doux. Salez très légèrement. Réservez.
4) Découpez les batonnest de surimi en tronçons d'environ 0,5 cm. Mettez-les à revenir dans un peu de beurre, avec une gousse d'ail écrasée. Quand il commence à dorer et à se défaire, arrêtez la cuisson. Réservez.
5) Faites cuire le poisson avec le court-bouillon selon les indications sur le paquet. Egouttez, puis effeuillez le poisson.
6) Ecrasez le brocolis et la pomme de terre. Ajoutez un peu de beurre, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7) Mélangez le poisson avec le surimi, les deux cuillères à soupe de crème fraîche, le vin blanc et l'estragon. Vérifiez l'assaisonnement.
8) Dans un bocal à confiture, déposez dans l'ordre les champignons, le mélange poisson-surimi-crème. Terminez par la purée de brocolis. Mettez une petite quinzaine de minutes à four chaud 200°C.
Bon appétit :)
Cenwen
02 avril 2009
Boeuf Bourguignon du Conseiller
Curnonsky
Cuisine et Vins de France
édition 1953 (Larousse)
Il m’arrive parfois d’avoir le cœur un peu chiffonné. J’ai alors tendance à me plonger dans mes livres de cuisine et ceux que m’a laissé ma Maman. J’y puise un certain réconfort, l’impression d’une sorte de continuité et de normalité.
Ma Maman, comme toutes les Mamans était unique: généreuse, ouverte sur les autres, la main toujours tendue pour l’amitié et l'entraide, prête à vous remettre les idées en place quand vous en aviez besoin, débordante d’énergie et de sagesse, parfois volcanique, toujours prévenante, bref, une personne rare, à la fois pour sa famille et ses amis :)
Il nous arrivait bien souvent de nous chamailler pour des broutilles, et je me dis que si elle était encore là, et bien, nous continuerions sans doute :) D’ailleurs, même si chacune reconnaissait les qualités de cuisinière de l’autre, la cohabitation aux fourneaux était parfois folklorique… :D
Pourtant, très souvent, depuis que je tiens ce blog, je me dis que c’est une aventure qu’elle aurait adoré et que nous aurions volontiers partagé.
La recette qui suit est issue de son grand livre de cuisine. Elle l’a reçu comme cadeau de mariage et me l’a ensuite transmis. Ce livre date de 1953. Certaines recettes sont un peu difficiles à réaliser côte budget, mais leur lecture est toujours un pur moment de gourmandise.
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Boeuf Bourguignon du Conseiller
Pour dire vrai, il a fallu que j'adapte les un peu les quatités pour deux:) En effet, la recette prévoit 2,200 kg de collier de boeuf. Je mettrais en fin de billet une édition imprimable de la recette avec les quantités de base, mais pour le reste, j'ai scrupuleusement suivi les indications. Au final, j'ai obtenu un Boeuf Bourgignon tendre, savoureux, avec une sauce à se lécher les doigts en fin de repas.
Ingrédients pour deux personnes :
- 500 grammes de viande de boeuf pour bourguignon coupée en gros dés
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 gros oignon rissolé
- 150 grammes de lardons
- 200 grammes de champignons de Paris
- 250 ml de vin rouge de Bourgogne
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil concassé
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De jolies pâtes colorées :)
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Préparation :
1) Nettoyez soigneusement les champignons, et faites les rendre leur eau en les passant dans un peu de beurre à la poêle. Réservez.
2) Faites revenir le bœuf dans le beurre pour que les morceaux soient bien dorés. Réservez.
3) Ajouter la farine, l’ail écrasée, le sel et le poivre.
4) Mouillez avec le vin et la même quantité d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5) Ajoutez l’oignon et les lardons préalablement rissolés.
6) Laissez cuire tranquillement à feu doux pendant deux petites heures.
7) Ajoutez les champignons, laissez mijoter quelques minutes et servez très chaud.
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Il y a quelques temps, lors de la semaine italienne dans mon supermarché, j’ai craqué sur un paquet de pâtes un peu « hors budget » en me promettant de ne les utiliser qu’avec une recette qui le mériterait. C’est chose faite :)
Et pour finir deux autres photos prises ce jour là dans ma petite cuisine pendant que je préparais le décor pour le plat (ça explique la photo sur la table^^) : celles d'un amour de petite chatounette qui voulait un câlin :)
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Imprimer_la_recette version_Cenwen
Imprimer_la_recette_version_originale
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Petite note : je suis de nouveau en grosse galère avec internet (travaux sur les lignes) : des ralentissements tellement longs que globalement mes navigateurs me donnent comme résulat, 8 fois sur 10 "impossible d'afficher la page".
Ne m'en veuillez pas d'être absente, honnêtement, je fais le maximum pour venir vous voir, mais parfois je craque...:(
Bisous:)
31 mars 2009
Dos de Cabillaud en Papillote sur Lit de Petits Légumes
Dos de Cabillaud en Papillotte sur Lit de Petits Légumes
Comme je vous le disais dans un autre billet, cuisiner le poisson n'est pas ma grande spécialité, même si parfois, j'arrive à des résultats étonnament bons.
C'est ce qui s'est passé avec cette recette :)
Pour être honnête, j'avais une tonne de repassage en retard et pas envie de m'interrompre pour préparer le déjeuner (je n'aurais pas pu m'y remettre ensuite...je déteste repasser, et ce n'est rien de le dire...^^)
Donc, la solution papillote au cuiseur vapeur était toute trouvée!
Pour deux Amoureux :
* 2 dos de cabillaud frais ou congelé
* 1 belle carotte
* 1 belle courgette
* sel, poivre et une légère pincée de sucre
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais de type Chavroux
* un peu de beurre
Préparation :
1) Epluchez puis lavez la carotte et la courgette. Rapez-les avec une râpe à gros trous.
2) Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les légumes à suer doucement pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez une très-très-très légère pincée de sel. Mélangez bien.
3) Disposez les légumes sur chaque papillote. Posez le dos de cabillaud.
4) Mélangez la crème fraiche épaisse avec le fromage de chèvre. Déposez sur chaque dos de cabillaud.
5) Fermez la papillote, puis mettez dans le bol du cuiseur vapeur pour 20/25 minutes (selon la puissance de votre appareil)
6) Servez avec du riz vapeur (2 ème bol du cuiseur), et quelques rondelles de citron.
Bon appétit:)
19 mars 2009
Gratin de Poisson aux Petits Légumes
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Gratin de Poisson aux Petits Légumes
En général, je suis assez prévisible quand je cuisine du poisson. Je le prépare principalement en papillote, à la vapeur. De temps en temps, j'opte même pour la facilité avec des filets de poisson pané aux céréales. Mais parfois, il m'arrive d'avoir un peu plus d'imagination ou d'inspiration :)
Ingrédients pour 4 gourmands :
Pour la base :
* 400 grammes de poisson blanc ou de saumon, ou les deux.
* 1 cube de court-bouillon
* 2 courgettes
* 2 carottes
* 10 bâtonnets de surimi
* 1 gousse d'ail
* un peu de beurre
Pour la sauce :
* 20 cl de vin blanc
* 2 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 échalote
* 1 cuillère à café de maïzena
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* sel et poivre
Préparation :
1) Epluchez et lavez les légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Faites les cuire séparément au four à micro-ondes,avec une cuillère à soupe d'eau, 3 minutes, en deux temps et en remuant à mi cuisson. Egouttez si besoin puis réservez.
2) Epluchez la gousse d'ail. Emincez-la finement. Détaillez les 10 bâtonnets de surimi en morceaux de 1 cm de longueur. Dans une casserole à fond épais, faites fondre un peu de beurre. Faites suer l'ail émincé pendant environ 5 minutes à feu doux, en remuant. Ajoutez ensuite les morceaux de surimi et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant.
3) Faites cuire le poisson dans le court-bouillon, en démarrant la cuisson dans de l'eau froide. Suivez les instructions du paquet de cubes ou de sachet. Egouttez. Détaillez en morceaux. Réservez.
4) Préparez la sauce. Epluchez et émincez l'échalotte. Faites-la revenir dans une casserole dans un peu de beurre. Ajoutez la maïzena délayée dans le vin blanc, puis la crème fraiche. Salez et poivrez. Laissez réduire environ 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
5) Dans un grand saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Mettez ensuite dans le plat de service et enfournez à four chaud pour 20 minutes, en surveillant régulièrement.
Bon appétit:)
01 mars 2009
Hachis Parmentier "Hot" for Adults Only :)
Hachis Parmentier "Hot" for Adults Only :)
Pour moi le hachis parmentier (que j'adore) est plutôt un plat spécial enfant :) aussi ai-je eu envie de le revisiter à ma façon et d'en faire un plat de grands :)
Donc sans plus de préliminaires discours, passons aux choses sérieuses :)
Pour deux Amoureux :
* 4 beaux champignons bien ronds
* 2 petits oignons en petite tenue
* 200 grammes de viande de boeuf hâchée
* 2 grosses pommes de terre bien en chair
* estragon
* un peu de beurre
* sel, poivre et piment fort
* chapelure
Préparation :
1) Epluchez les champignons, puis détaillez-les en lamelles que vous faites revenir 7/8 minutes dans un peu de beurre chaud, avec une légère pincée de sel et une volée de poivre. Mélangez délicatement. S'il y a trop d'eau de cuisson, égouttez, puis réservez.
3) Epluchez les petit oignons, détaillez-les en très fines lamelles que vous faites revenir 7/8 minutes dans un peu de beurre chaud, avec une légère pincée de sel et une volée de poivre. Mélangez délicatement.
3) Hachez la viande, puis mettez-la à revenir à feu vif quelques minutes. En fin de cuisson, salez, puis ajoutez une (belle) pointe de piment fort en poudre (selon votre goût...ou la résistance de vos papilles et de votre estomac).
5) Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 20minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis écrasez-les à l'ancienne (fourchette ou presse-purée manuel). Ajoutez un soupçon de beurre et une bonne cuillère à soupe d'estragon finement ciselé. Vérifiez votre assaisonnement et rectifiez si besoin.
6) Pour le montage : les oignons en premier, puis les champignons, la viande et en fin de parcours, les pommes de terre. J'ai choisi de saupoudrer de chapelure maison pour éviter le déssèchement de ma purée pendant le passage au four.
7) Passez au four, th8 pendant 15 minutes (pour la présentation que j'ai choisie)
Bon appétit:)
Petite Note : je suis toujours en galère avec internet...connexion/déconnexion...en chaîne. Vérification de notre système et de notre réseau faite sous tous les angles, rien qui cloche à la maison. Apparament notre opérateur nous joue des tours en désactivant la Lbox et les services auxquels nous sommes abonnés en faisant des modifications qui plantent. Nous passons le plus clair de notre temps à reconfigurer la Lbox dans le bon sens, jusqu'au coup d'après...Là je viens de récupérer la connexion internet, mais nous sommes sans le téléphone...Bref, désolée, mais je vais encore avoir bien du mal à vous rendre visite:(
J'ai passé le blog en programmation automatique pour la semaine :)
Merci à vous de ne pas avoir déserté :)
Bisous:)
Cenwen
22 janvier 2009
Blanquette de Veau à l'Ancienne
Blanquette de Veau à l'Ancienne
Je cuisine fort peu de viande, mais cela arrive parfois, au gré d'une trouvaille au rayon boucherie de ma supérette.
Je vous propose une recette de Blanquette de Veau à l'Ancienne, légèrement revisitée dans sa préparation et sa présentation. (dsl, la photo ne rend pas hommage au plat, mais mon flash est parfois un tantinet capricieux...)
Pour deux Amoureux :
* 400 grammes de sauté de veau
* 1 poireau
* 1 navet
* 2 carottes
* 1 oignon
* quelques clous de girofle
* 250 grammes de champignons de Paris
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 citron
* 1 jaune d'oeuf
* 1 cuillère à café de maïzena
* sel
* une feuille de laurier
Préparation :
1) Epluchez l'oignon, piquez-le avec les clous de girofle (3 ou 4). Epluchez les carottes et le navet,lavez-les, puis détaillez-les en dés. Nettoyez le poireau, fendez-le en deux sans séparez les moitiés et lavez-les soigneusement.
2) Dans un grand faitout, mettez la viande, les légumes, l'oignon piqué et couvrez d'eau,ajoutez le laurier. Salez légèrement. Posez un couvercle. Mettez à cuire tranquillement une petite quarantaine de minutes. Si besoin, écumez de temps en temps.
3) Pendant ce temps, épluchez les champignons, coupez-les et mettez-les à suer dans une poêle avec du beurre. Quand ils ont rendu leur eau, réservez.
4) Lorsque la viande est cuite : sortez-la du bouillon et réservez-la à part. Faites de même avec les légumes. Jetez l'oignon. Filtrez le bouillon au travers d'un chinois dans un récipient. Nettoyez votre casserole (écume) et remettez le bouillon dedans. Délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau et rajoutez au bouillon. Laissez mijoter une dizaine de minutes pour faire épaissir.
5) Ajoutez la crème fraîche, le jaune de l'oeuf, mélangez bien. Vérifiez votre assaisonnement. Remettez la viande à chauffer tout doucement. Il ne faut pas faire "bouillir" la crème fraîche. Quelques minutes avant de servir, ajoutez le jus de citron. Mélangez. Parallèlement, faites cuire du riz ou des pommes de terre.
6) Pour les service : Faites chauffez vos assiettes au four. Remettez les champignons à chauffer, passez vos légumes couverts 1 à 2 minutes au four à micro-ondes. Dressez les assiettes et servez très chaud.
Bon Appétit :)
19 décembre 2008
Crumble de Courgettes au Maroilles
Cet obscur objet de mon désir...:)
Il arrive que parfois la ténacité (traduction : casser les pieds en règle à quelqu'un jusqu'à arriver à ses fins :p) soit récompensée. Il y a enfin du Maroilles dans mon petit supermarché ! A moi les petits plats qui m’ont fait saliver quand je passais dire bonjour à mes copines du Nord : Alleluiah!
Pour inaugurer ce grand moment, et après avoir moult fois retourné la question dans ma tête, je me suis lancée sur une idée de crumble. Je vous rappelle que ma dernière tentative de crumble salé avait rendu Monsieur Mon Cœur malade (oui, bon, on ne peut pas être au top tout le temps :p) aussi, cette fois, je ne voulais pas me rater…
Ce petit crumble est un délice : le croquant des courgettes, la douceur fondante du Maroilles mêlée au croquant de la pâte, miam ! (le raccourci est certes un peu court... mais il résume bien le résultat final)
Crumble de Courgettes au Maroilles
Ingrédients pour deux Amoureux :
- 600 grammes de courgettes
- 200 grammes de Maroilles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse d’ail,
- Poivre
Pour la pâte à crumble
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de beurre
- 25 grammes de pignons écrasés à la fourchette
Préparation :
1) Lavez et séchez les courgettes. Détaillez-les en fines rondelles. Mettez-les à rissoler tranquillement dans du beurre avec la gousse d’ail finement hachée. Environ une vingtaine de minutes plus tard, égouttez si il reste de l’eau de cuisson, puis disposez une première couche dans votre plat.
2) Découpez votre Maroilles en petits dés et parsemez la surface des courgettes. Remettez le reste des courgettes par dessus.
3) Arrosez avec la crème fraîche et donnez quelques tours de moulin à poivre.
4) Mettez votre four à préchauffer 5 minutes à 190/200°C, et pendant ce temps, faites votre pâte à crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir la consistance d’un sable.
5) Parsemez les courgettes avec ce mélange. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Dégustez très chaud, accompagné d’une petite salade croquante J
16 décembre 2008
Gratin d'Endives au Surimi
Gratin d'Endives au Surimi
Ma Maman faisait un petit gratin d'endives au surimi qui était une pure merveille de gourmandise. Il y a quelques temps, petit coup de blues et de nostalgie, j'ai eu envie de le refaire. Innocente, je me suis rendue au rayon conserves de mon supermarché, et j'en suis ressortie déconfite. Le prix du bocal d'asperges est tout simplement hallucinant. Mais bon, j'avais vraiment très envie de ce gratin...alors, je me suis adaptée, et je ne l'ai absolument pas regretté:)
Pour Deux Amoureux :
* un peu de lait
* 250 grammes de surimi en bâtonnets
* 1 gousse d'ail
* du beurre
* du sel et du poivre
* 10 cl de crème fraiche liquide (facultatif, mais c'est un petit plus)
* 100 grammes de gruyère râpé
Préparation :
1) Essuyez soigneusement les endives. Coupez-les en deux et retirez le tronçon central. Coupez chaque moitié d'endives comme pour faire en salade.
2) Dans une grande sauteuse ou une casserole, versez les endives et couvrez à la limite du légume avec du lait. Salez légèrement. Posez un couvercle et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Faites évaporer un peu le lait, il doit en rester très peu.
3) Coupez les bâtonnets de surimi en petits tronçons de 1 cm de longueur. Epluchez l'ail, hachez-la finement.
4) Dans une autre poêle, mettez à fondre un peu de beurre, et faites revenir, pendant une diziane de minutes,les morceaux de surimi et l'ail, en remuant avec précaution. Il y aura quelques morceaux de surimi qui vont se dérouler, c'est normal :) Poivrez. Ajoutez la crème fraîche, mélangez.
5) Ajoutez le surimi aux endives et mélangez. Versez dans un plat unique, ou deux plats individuels. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à four chaud 200/210 °C pour 15 à 20 minutes. Dégustez très chaud.
Bon Appétit :)
Un grand merci à Céci qui m'a appris à utiliser la fonction macro de mon appareil photo:) ça me simplifie grandement la vie:)
