15 septembre 2009
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi
L’association petits pois-citron vert-wasabi est un mélange que je pratique souvent et que j’aime beaucoup. Après l’avoir testé cet hiver dans un velouté entièrement revisité, j’ai voulu récidiver , avec cette fois une recette parfaite pour l’été ou pour un apéritif raffiné.
Source : Recette Personnelle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Ingrédients pour 6 verrines :
* 500 grammes de petits pois surgelés
* 1 litre d’eau
* 1 bouillon cube aux légumes
* 1 pincée de bicarbonate
* 1 cuillère à soupe d’estragon
* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
* 3 feuilles de gélatine
* 2 0 cl de crème fraîche liquide
* 3 cm de wasabi
* sel et poivre
Pour décorer :
* 6 tomates cerise
* 6 petites piques en bois
Préparation :
1) Faites bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon aux légumes, la pincée de bicarbonate et les petits pois. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
2) Avant d’égoutter vos petits pois, réservez 10 cl de l’eau de cuisson. Egouttez les petits pois. Mettez-les à rafraichir dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau.
3) Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau pendant deux à trois minutes. Essorez-la délicatement et faites-la fondre dans le liquide réservé.
4) Versez les petits pois égouttés, l’estragon, la gélatine et 10 cl de crème fraîche dans le bol d’un mixer, et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si besoin.
5) Versez délicatement dans les verrines et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
6) Placez en même temps vos fouets et un saladier au frais.
7) Au moment de servir, avec le reste de la crème fraîche, montez une crème chantilly ferme dans laquelle vous incorporez le wasabi et un peu de sel.
8) Décorez les bavarois d’une couche de crème chantilly, d’une « lichette » de wasabi et d’une tomate cerise piquée sur une petite pique en bois.
J’ai eu un drôle de gag avec ma chantilly : j’ai dû la replacer 5 minutes au réfrigérateur, le temps de faire autre chose, et en la ressortant, elle s’était transformée en mousse aérienne et pleine de bulles. Je n’ai aucune explication au phénomène, car à la base ma chantilly était bien ferme. Même si ce n’était pas le résultat escompté, la texture de cette mousse était vraiment super agréable et allait bien avec le bavarois.
***
Bon Appétit:)
Une autre recette :
Velouté de Petits Pois au Wasabi et Citron Vert et sa Quenelle de Chèvre Frais
Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l'estragon
Ce blog est sous contrat Creative Commons
14 juillet 2009
Muffins Campagnards
Muffins Campagnards
Cette recette est une création totalement “cenwenesque”, alliant une passion dévorante pour les muffins (salés ou sucrés) et la découverte d’un joli site de vente de produits régionaux de qualité.(Site coup de coeur : Produits Régionaux)
Source : Recette personnelle
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Thermostat : 210°C
Difficulté : facile
Coût : moyen
Ingrédients pour 8 gros muffins
* 250 grammes de farine
* 2 oeufs
* 1 sachet de levure
* 2 cuillères à café de sarriette
* 1 cuillère à soupe de moutarde forte
* 8 cuillères à soupe de vin blanc
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 6 cuillères à soupe de fromage blanc à 40% de matière grasse
* sel et poivre
* 1 pot de Fritons de Canard
* 1 pot de Délices de Champignons
Préparation :
1) Dans un grand saladier mélangez la farine, le levure, le sel, le poivre et la sarriette.
2) Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, le vin blanc, la moutarde forte et l’huile d’olive.
3) Découpez vos fritons de canard en petits morceaux.
4) Mélangez rapidement les ingrédients liquides aux ingrédients solides, puis ajoutez les morceaux de fritons.
5) Déposez une bonne cuillère à soupe de mélange dans le fond de vos empreintes ou moules à muffins. Déposez une cuillère à café de Délice aux Champignons au centre. Puis complétez avec de la pâte jusqu’au 2/3 de la hauteur.
6) Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 20 à 25 minutes (selon la puissance de votre four). Surveillez la cuisson.
7) Démoulez sur une grille et laisser tiédir quelques minutes avant de les déguster avec une bonne salade croquante et craquante à souhait !
Bon Appétit:)
Une autre recette de muffins salés? c’est ici :)
07 juillet 2009
Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix
Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix
Au mois de juin, nous avons fêté l'anniversaire de mon amie Kprécieuse . Pûtôt que de servir un plateau de fromage, j'ai opté pour cette jolie recette :)
Source : Verrines de Martine Lizambard
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 3 mnutes
Temps de Repos : 4 à 6 heures (peut se préparer la veille pour la base)
Nombre de parts : 12 verrines ou 6 personnes
Ingrédients :
* 200 grammes de raisin blanc
* 120 grammes de Roquefort ou de fromage à pâte persillée
* 30 cl de crème fraîche liquide
* 100 grammes de cerneaux de noix
* 4 feuilles de gélatine
* sel et poivre du moulin
Préparation :
1) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2) Epluchez les grains de raisins et retirez les pépins. Réservez-en un pour chaque verre. Coupez les autres en deux ou en quatre selon leur taille et répartissez dans le fond des verres.
3) Placez le fromage coupé en petits morceaux dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec la moitié de la crème, en remuant vivement pour obtenir une préparation homogène. Retirez du feu.
4) Egouttez bien les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la préparation chaude. Laissez tiédir.
5) Fouettez le reste de la crème fraiche très froide en chantilly ferme, puis incorporez au mélange précédent. Salez et poivrez.
6) Versez le mélange dans les verres, sur le raisin, sans les remplir complètement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
7) Hachez les cerneaux de noix au couteau ou broyez-les sommairement au mixer. Répartissez sur les bavarois, en couche de 2 à 3 mm, comme un crumble. Décorez chaque verre d’un grain de raisin.
Recette testée : raffinée, originale et délicieuse :) J'ai choisi d'éplucher les grains de raisin et de les épépiner, mais c'est une opération que vous pouvez supprimer si vous êtes pressé!
05 mai 2009
Mousseline de Brocolis au Surimi et sa Petite Concassée de Tomates à l'Huile d'Olive et à l'Estragon
Mousseline de Brocolis au Surimi
Bonjour :)
Comme je vous le disais lundi dans L'Agenda, j'étais toute fière de ma petite création :) je m'étais lancée toute seule, sans avoir fait de recherches préalables sur Google!
Oui mais voilà, quand j'ai préparé mon billet, j'ai voulu, par acquis de conscience, m'assurer que je pouvais clairement revendiquer mon oeuvre! Et bien, comment dire : cette mousseline n'est pas une nouveauté! Bien sûr elle présente des caractérisques propres, mais bon...:) Autant pour moi :p
Une petite chose tout de même : j'ai vu grand! Cette entrée est pour 8 à 10 personnes (et comme nous ne sommes que deux à la maison...à la fin, Monsieur Mon Coeur a un peu "saturé", oops!)
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
* 500 grammes de brocolis cuits
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 200 grammes de yaourt Baktat ou de fromage blanc à 40%MG
* 1 sachet de gelée Maggi
* 2 feuilles de gélatine
* 200 grammes de surimi
* sel et poivre
* 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Préparation :
1) Détaillez le brocolis en fleurettes et le pied en petits morceaux. Faites-le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la jolie couleur verte de ce légume. Au bout de 15 minutes vérifiez la cuisson et adaptez. Le brocolis doit être bien cuit. egouttez, plongez dans de l'eau très froide pendant quelques minutes et remettez à égoutter très soigneusement de manière à ce qu'il ne reste pas d'eau. Résevez.
2) Préparez la gelée selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, mettez les deux feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau. Ensuite, essorez-les et ajoutez les à la gelée chaude et mélangez bien. Laisser refroidir à température ambiante.
3) Dans le bol de votre mixer, mettez le yaourt ou le fromage blanc, le brocolis soigneusement égoutté et la gelée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse sans morceaux. Laissez encore refroidir si besoin et toujours à température ambiante.
4) Découpez vos bâtonnets de surimi en fines rondelles et ajoutez-les au mélange précédent
5) Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la très délicatement au mélange précédent.
6) Versez dans un moule.Couvrez et placez au réfrigérateur pour 6 à 8 heures. (en fait c'est une préparation idéale pour le lendemain)
Concassée de Tomates à l'Huile d'Olive et à l'Estragon
Rien de plus simple à préparer :)
1) Prenez 6 jolies tomates bien mûres. Incisez-les au niveau du pédoncule et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 à 40 secondes. Sorte-les de la casseroles et plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée.
2) Quand elles sont refroidies, épluchez-les. Découpez-les en quartiers et retirez les pépins. découpez ensuite soigneusement la chair en petits dés. Salez et mettez à égouttez dans une passoire pour leur faire perdre un maximum d'eau.
3) Quand vous jugez que c'est bon, un tour de moulin à poivre, une bonne pincée d'estragon et deux cuillères d'huile d'olive, vous remuez bien et le tour et joué :)
Bon Appétit :)
Cette recette est toute douce,fraîche, facile, légère et onctueuse! Bref, parfaite pour les beaux jours :)
Bonne journée:)
21 avril 2009
Terrine de Poivrons à la Ricotta, au Yaourt et à la Menthe
Terrine de Poivrons à la Ricotta, au Yaourt et à la Menthe
Une envie de fraicheur et de légerté, quelques poivrons, un petit pot de ricotta et un plus grand de yaourt turc, un joli bouquet de menthe odorante ont concouru à la création de cette terrine savoureuse et colorée:)
Ingrédient pour une dizaine de parts :
* 250 grammes de ricotta
* 350 grammes de yaourt turc Baktat (ou de fromage blanc 40% mg)
* 8 feuilles de gélatine
* 1 joli bouquet de menthe
* 1 gousse d'ail
* 4 poivrons de couleurs différentes
* sel, poivre
Préparation :
1) Un peu à l'avance, faites griller les poivrons coupés en 2 au four, puis enfermez-les dans un sac plastique. Attendez un petit quart d'heure et épluchez-les. Déposez-les sur un papier absorbant. salez légèrement.
2) Au couteau, ciselez très finement la menthe. Epluchez l'ail et hachez-la très finement.
3) Mélangez la ricotta avec le yaourt ou le fromage blanc. Ajoutez l'ail, la menthe. Salez et poivrez.
4) Découpez les poivrons en fines lanières.
4) Mettez les feuilles de gélatine à tremper pendant quelques minutes dans un peu d'eau. Essorez-la et mettez-la à fondre dans un peu d'eau, une minute au four à micro-ondes. Ajoutez-les au mélange précédent.
5) Tapissez un moule à cake de film plastique. Deposez des lanières de poivrons en alternant les couleurs. Déposez ensuite une couche de yaourt-ricotta. Alternez ensuite avec une seconde couche de poivrons et recommencez jusqu'à épuisment du mélange.
6) Déposez au réfrigérateur pour au minimum 8 heures.
Bon Appétit :)
Petite Note :
Je n'ai pas disparu. Je souffre d'une migraine abominable depuis samedi :( et j'ai les cervicales bloquées ce qui n'arrange rien. Je vais rester soft sur les détails^^. Dès que ça va mieux, je reviens sévir sur vos jolis blogs :)
Bisous :)
14 avril 2009
Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment
Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment
Il y a quelques temps j'ai reçu un superbe colis de la part de Papily. Dans cet envoi, il y avait de très jolies cassolettes pour des petits plats en amoureux, un magnifique plat à tarte pour remplacer celui qui avait malencontreusement rencontré le bord de l'évier, des petits livres gourmands et des fiches recettes qu'il avait reçu en tant qu'abonné aux Editions Atlas pour une autre collection :)
Inutile de préciser que ce colis m'a littéralement fait sauter de joie au plafond, d'autant plus que Papily s'est souvenu de ma passion pour la vaisselle blanche :) Merci Papa:)
La recette qui suit est issue d'une fiche recette "Mes Verrines, Cuillères et Petits Plats" série de 60 fichesque vous connaissez sans doute toutes...:)
J'ai apporté une modification et une seule : un ajout de deux petits piments rouges au vinaigre, ce qui a donné du peps à mes petits muffins tout dorés et tout jolis :)
J'ai aussi décliné une version en cake sur laquelle je mettrai un léger bémol car il était un peu sec. Je retravaille la question:)
Cake sur la base des Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment
Ingrédients pour 12 muffins :
* 220 grammes de farine
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* 80 grammes de beurre
* 1 yaourt
* 2 cuillères à soupe de lait
* un talon de jambon de 200 grammes
* 80 grammes d'olives vertes égouttées et dénoyautées
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 1 cuillère à café de romarin
* 1 cuillère à café d'origan
Préparation :
1) Préchauffez le four à 210°C (th7). Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, le sel et les herbes.
2) Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le beurre fondu.
3) Incorporez le yaourt et le lait. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4) Ajoutez la moutarde. Coupez le jambon en petits cubes, et les olives dénoyautées en rondelles. Taillez les piments en très fines lanières. Ajoutez le jambon, les piments et les olives et mélangez.
5) Ajoutez le mélange farine-levure à la préparation. Remuez à la cuillère. Il doit rester des grumeaux dans la pâte.
6) Remplissez les moules à muffins au 3/4 et enfournés pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Les variantes :
Vous pouvez créer des Muffins aux Noix et au Roquefort sur la base d'un gâteau au yaourt sans sucre, ou faire des Muffins au Saumon et à l'Aneth sur la même pâte que la recette. Il faut juste modifier la garniture : 40 grammes de comté, 70 grammes de saumon fumé et 3 brins d'aneth ciselés.
Les jolis cadeaux de Papily :
Fiches Cuisine et Cassolettes Rondes
Petits Livres Gourmands et Cassolettes Rectangulaires
Plat à Tarte
Et pour finir un joli muffin tout dodu et doré rien que pour vous :)
Bisous:)
10 février 2009
Salade d'Endives aux Fruits, Roquefort et Wasabi
Salade d'Endives aux Fruits, Roquefort et Wasabi
A la maison, nous aimons les endives:) Chaque fois que c'est la saison, nous en profitons pour nous régaler. Il y a juste un petit hic : je les adore cuites et Monsieur Mon Coeur les aime crues.
L'Amour aidant, cette situation m'a permis de chercher des moyens de concilier nos deux envies, et régulièrement, en alternance, il y a des deux sur la table. J'apprécie de plus en plus la version crue, et Monsieur Mon Coeur, la version cuite.
Donc, cette semaine je vous propose une recette en salade, et prochainement, je vous proposerai une version chaude:)
Pour deux Amoureux :
* 2 belles endives
* 1 avocat
* 1 pomme douce
* un douzaine de noix
* 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
* 2 cuillères à soupe d'huile neutre
* 50 grammes de rouqefort
* 2 cm de wasabi
* sel
Préparation :
1) Essuyez soigneusement vos endives. Retirez les premières feuilles si besoin. Coupez les endives en deux et retirez le coeur amer. Découpez les feuilles en lanières.
2) Epluchez les noix. Réservez. Détaillez le Roquefort en dés. Réservez.
3) Epluchez l'avocat. Coupez-le en dés. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron et mélangez doucement.
4) Epluchez la pomme et détaillez-la en petits dés.
5) Dans un saladier, mettez les feuilles d'endives, les dés de pommes, les dés de Roquefort et ceux d'avocats (égouttés). Ajoutez les noix.
6) Avec le jus de citron qui a servi à conserver les dés d'avocat, faites une "vinaigrette" en ajoutant l'uile, un peu de sel et le wasabi. Mélangez bien et ajoutez la sauce à la salade. Mélangez et servez aussitôt.
Bon Appétit:)
27 janvier 2009
Tomates Cerises Surprise et Mini Bouchées (Réveillon d'une Geekette Distraite)
Tomates Cerises Surprise
Ces petites tomates jolies à croquer sont préparées sur le même principe que les Tomates Cerises Surprise de Noël :)
Pour une douzaine de tomates cerises :
* des tomates cerise rouges ou oranges
* 1 avocat mûr à point
* 80 grammes de fromage de chèvre de type "Chavroux"
* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
* 2 cm de wasabi
* quelques brins de ciboulette
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un mini hachoir. Mixez jusq'à obtention d'une crème homogène. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais.
Evidez vos tomates en conservant les petits chapeaux. Laissez-les égoutter un petit quart d'heure. Remplissez-les. Décorez. Remettez au frais en attendant de les servir:)
Pour les mini bouchées: il me restait de la crème d'avocat, alors, hop, sur des petits toasts briochés:) quelques menus morceaux de surimi et quelques copeaux de ciboulette. Cette base serait parfaite avec des crevettes fraîches:)
et mini bouchée:)
15 janvier 2009
Verrine de Courgette Marinée au Vinaigre Balsamique, dés de Féta et Pignons de Pin
Verrine de Courgette Marinée au Vinaigre Balsamique, dés de Féta et Pignons de Pin
Vu le nombre de recette à base de courgettes de ce blog, vous connaissez ma passion "farfelue" pour ce légume. Ce qui est moins connu, c'est que je l'adore cru! Il a même fallu à un moment que je "lève un peu le pied" sur sa consommation sous cette forme, mais bon, je suis simplement devenue un peu plus raisonnable:)
Pour deux Amoureux :
* 1 petite courgette bien ferme
* 1 toute petite gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
* sel et poivre
* 25 grammes de pignons de pin
* 25 grammes de féta
Préparation :
1) Dans un petit saladier, préparez votre vinaigrette. Mélangez d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajoutez la petite gousse d'ail très soigneusement émincée et l'huile d'olive, mélangez.
2) Lavez et brossez très soigneusement la courgette sous l'eau. Essuyez-la. Râpez-la avec une râpe à gros trous. Ajoutez à la vinaigre et mélangez. Couvrez. réservez au frais.
3) Au moment de servir, disposez la courgette marinée au fond des verres (ou des verrines), émiettez la féta par dessus et saupoudrez de pignons de pin.
Bon appétit:)
Verrine Surimi Mariné au Citron Vert sur Tartare de Kiwis
Verrine Surimi Mariné au Citron Vert sur Tartare de Kiwis
Je crois inutile de rappeler dans quelles conditions j'ai préparé mon Réveillon Oublié...*sifflote et prend un air dégagé*:)
Ceci est encore une recette préparée avec les moyens du bord, dont le résultat m'a vraiment séduite. Le mélange n'était pas à priori une évidence, mais la douceur sucrée du kiwi, le citron vert qui relève le petit côté un peu fade du surimi, la ciboulette, tout se marie à merveille:)
Je pense que les amateurs de salé/sucré apprécieront:)
Pour deux Amoureux :
* 2 beaux kiwis
* 4 bâtonnets de surimi
* 1 pincée d'échalotte (fraîche ou séchée)
* 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
* 1 très légère pincée de piment fort en poudre (ou un à deux tours de moulin à poivre pour remplacer)
Préparation :
1) Epluchez les Kiwis. Coupez-les en 4, retirez la partie blanche, puis détaillez chaque partie en petits dés ou triangles. Réservez couvert d'un film ou d'une soucoupe au frais.
2) Détaillez chaque batônnet de surimi en fines tranches. Mettez à mariner dans un bol avec le jus de citron, la ciboulette, la pincée de piment. Mélangez. Couvrez. Mettez au frais et mélanger de temps en temps.
3) Au moment de servir, mettez dans un joli verre si vous n'avez pas de verrine : le tartare de kiwi au fond, puis les petits morceaux de surimi.
Bon appétit:)
