La Cuisine des Anges

07 novembre 2009

Brioche (Facile) : Recette en Photos Etape par Etape

Et une Brioche toute dorée et gonflée! J'ai mis beaucoup de temps à réaliser ma première brioche réussie! Les habitués du blog connaissent tous les déboires qui ont précédé! Une fois arrivée au premier résultat visé, à savoir, une brioche réalisable par tous, y compris par les néophytes (donc par moi ^^), j'ai visé un peu plus haut. J'ai fait comme Pénélope, et j'ai remis cent fois mon ouvrage sur le métier! Cent fois, j'exagère un peu, mais pas tant que celà, si on compte qu'il s'est écoulé pas loin de 6 mois entre le premier résultat satisfaisant et la brioche que je vous présente ici ! J'ai comme toujours cherché à mettre au point une recette simple, qui ne décourage pas de se lancer et dont, après 5 essais réussis, je suis certaine que vous pourrez la réaliser sans aucune déception dans votre petite cuisine. Pour réussir cette brioche, il vous faut un robot de cuisine et une balance, sinon ça risque d'être compliqué! Il ya deux secrets : il faut tout peser et ensuite, avoir la patience de laisser le temps prendre son temps Les Ingrédients : Je ne prends pas de précautions particulières, à savoir, sortir mes ingrédients à l'avance pour que tous soient à température ambiante. Je démarre ma brioche à froid si je puis dire. Pour les matières premières, j'utilise de la farine "normale" de marque Francine (quand je dis "normale" c'est pour la différencier des préparations pour brioche que j'ai testées et qui ne m'ont pas convaincues). Les oeufs, le beurre, le sucre sont eux aussi des produits de base. Quant à la levure, je me sers de levure pour machine à pains de marque Francine, produit que l'on trouve dans les grandes surfaces sans aucune difficulté. Je donne la liste dans l'ordre de mise dans le robot : * une pincée de sel * 3 oeufs * de l'eau de fleur d'oranger (deux bouchons) * du lait (je vais préciser par la suite^^) * 100 grammes de sucre * 500 grammes de farine * 2 sachets de levure spéciale machine à pain * 185 grammes de beurre Marche à suivre : 1) Dans le bol du robot, mettez une pincée de sel. Sur la balance, placez un saladier, notez son poids si vous n'avez pas de touche "tare" qui permet de remettre à zéro. Cassez vos oeufs (blancs et jaunes). Pesez. Le poids des oeufs varie : là, j'avais 145 grammes comme poids total. 2) Dans le bol des oeufs, rajoutez deux bouchons d'eau de fleur d'oranger. Je suis arrivée à un poids de 175 grammes. 3) Ajoutez le lait : vous devez arriver à 300 grammes. C'est là que réside principalement le secret de la réussite de cette brioche : le poids total des oeufs et du lait ne doit aucunement dépasser 300 grammes! Si vous n'aimez pas le parfum de l'eau de fleur d'oranger, vous pouvez soit ne rien mettre, soit ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille. Mettez dans le bol du robot. 4) Ajoutez 100 grammes de sucre, puis 500 grammes de farine. Ajoutez ensuite 2 sachets de levure et mettez le robot en marche avec le crochet à pétrir, position de la puissance sur 1. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois et forme une boule. La pâte forme une boule et se détache des parois du bol C'est là qu'il faut introduire le beurre dans la recette. C'est lui qui donne à la brioche sa texture fondante incomparable. Dans les recettes traditionnelles, on va jusqu'à 500 grammes de beurre pour 500 grammes de farine. Personnellement, mon estomac ne gère pas, d'où une réduction drastique de la quantité pour un résultat qui est le même! Coupez le beurre en petites parcelles. Remettez le robot en marche, toujours sur le programme 1. Ajoutez le beurre petit à petit et laissez tourner environ 10 minutes. La pâte change de texture, ce qui est tout à fait normal à ce stade! La pâte change de texture avec l'ajout du beurre! C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de farine : pas plus! Résistez à la vilaine petite voix qui essaye de vous pousser à avoir la main plus lourde! c'est vous le boss Voilà ce que ça donne : Rassemblez la pâte au centre du bol. Couvrez avec un torchon et laissez lever tranquillement à l'abri des courants d'air et oubliez-la! Laissez-lui faire une longue, très longue sieste ...Si, si , je suis sérieuse! La pâte avant la sieste... Après une heure de sieste... Après trois heures de sieste... La texture de la pâte! Remettez le robot en marche, toujours sur position 1 et laissez tourner une dizaine de minutes. Farinez vos mains, prenez la pâte à brioche, tordez-lui un peu le cou, histoire de retirer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte tss, tss! ne me regardez pas comme ça!). Déposez la pâte dans un moule à brioche en téfal. Farinez légèrement le dessus, puis couvrez avec un torchon et renvoyez-là faire la sieste une bonne heure et demi encore! Réservez le petit bout de pâte dans une coupelle : il va vous servir à faire le pompon Et zou! seconde séance de sieste! Fin de la sieste (environ après 1h30) Pendant la seconde partie de la sieste, pensez à préchauffer votre four environ 20 minutes (dans le cas d"un four traditionnel) thermostat 180°/200° C maximum! Et pensez à descendre la grille de un ou deux crans, car la brioche va encore gonfler! Juste avant d'enfourner la brioche, ajouter le pompon! Mettez au four et laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant de près sans ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes! (sinon, vous risquez de créer un courant d'air ce qui n'est pas souhaitable). Baissez le feu au besoin! Là, je sais que certaines ont du lever un sourcil en se disant "Elle a oublié la dorure!" et bien non! Je ne suis pas partisanne de dorer mes brioches avant de les mettre au four : je trouve qu'elles gonflent moins...mais ce n'est que mon humble avis! A vous de décider Quand la brioche est cuite et après vérification avec une lame de couteau qui doit ressortir "sèche", laissez-la refroidir quelques minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez complètement refroidir! Je sais, ça va être dur! mais il y a une bonne raison : si vous coupez la brioche chaude ou même tiède, vous allez casser la mie! Avouez que ce serait dommage! Voilà, j'espère que vous me tiendrez au courant des résultats de vos essais si vous vous lancez Prenez bien soin de vous! Bisous ! Cenwen D'autres recettes de Brioches ? * Brioche (ma première réussie!)  * Chinois à la Crème Pâtissière à L'Amande Douce et aux Raisins Blonds * * Pains aux Raisins et à la Crème Pâtissière à l'Amande Douce    Ce blog est sous contrat Creative Commons © Cenwen 2009

27 avril 2009

Chinois au Nutella

Chinois au Nutella

En vrac, ou pas, hors de question de se laisser abattre :) Ce chinois tout simple mais terriblement gourmand était une bonne solution pour allier plaisir de cuisiner et repos :)

Ingrédients:

* 400 grammes de farine

* 70 grammes de beurre

* 240 ml de lait à température ambiante

* 1 sachet de levure spéciale pain Francine

* 4 cuillères à soupe de sucre

* 1/2 cuillère à café de sel

Prévoir en plus :

* 1 pot de Nutella

* 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu

Préparation :

Sur le même principe que Ma Première Brioche Réussie! :)

J'avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j'ai versé dans l'ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J'ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j'ai défait le bol, j'ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning :)

J'ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j'ai remis à lever pendant une heure couvert.

J'ai repris ma pâte, je l'ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

J'ai étalé la pâte au rouleau. Une fois ma pâte soigneusement étalée, j'ai tartiné généreusement de Nutella, puis j'ai roulé délicatement le tout en un boudin ni trop lâche ni trop serré que j'ai coupé en 6 parts égales.

J'ai placé mes morceaux de pâte dans un cercle à démouler préalablement beurré et fariné. J'ai recouvert d'un torchon et j'ai remis à lever tranquillement pendant deux heures.

Une fois la pâte de nouveau bien levée, j'ai badigeonné mon chinois avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu. Comme il restait un peu de ce mélange, je me suis dit "au diable l'avarice! et j'ai finalement versé le reste sur le dessus ce qui au final a donné un moelleux incomparable!

J'ai enfourné sans préchauffage, à 160°C pour 35 minutes (j'ai aussi placé un bol d'eau dans le four, Mam'zelle Lolote* étant une fille toute simple, elle n'a pas la chaleur tournante). Surveillez la cuisson. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

*ma gazinière :)

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Pour vous :)

Bisous :)

26 mars 2009

Chinois, Pain aux Raisins et Crème Patissière à l'Amande Douce

Pain aux Raisins et Crème Patissière à l'Amande Douce

Comment dire?

Je crois que j'ai un peu abusé :) Vous allez très vite comprendre :)

Pour commencer, je vous propose deux déclinaisons de la même recette. Jusque là, c'est encore raisonnable :)

Là où ça se gâte, c'est avec la crème patissière à l'amande douce : c'est une tuerie ! N'ayons pas peur des mots :) J'avais bien ma petite idée derrière la tête quand j'ai dégainé mon arme fatale (^^), mais je ne m'imaginais pas à quel point nous allions succomber, tomber à genoux et rendre les armes!

Pour finir, une fois n'est pas coutume, vous allez avoir droit à une débauche de photos(désolée, je ne parviens pas à résister^^)

L'arme fatale :)

Pour commencer, la recette de base du chinois et des pains aux raisins : elle provient du livre déjà cité sur ce blog "300 recettes pour la machine à pain", mais adaptée pour les cuisinières qui n'ont pas de MAP.

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Chinois à la Crème Patissière à l'Amande Douce

Ingrédients  pour la base d'un chinois ou d'une dizaine de pains aux raisins:

* 400 grammes de farine

* 70 grammes de beurre

* 240 ml de lait à température ambiante

* 1 sachet de levure spéciale pain Francine

* 4 cuillères à soupe de sucre

* 1/2 cuillère à café de sel

Pour le chinois prévoir en plus :

* 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu

Pour les pains aux raisins :

* un sachet de sucre vanillé dilué dans une cuillère à soupe d'eau

Préparation :

Sur le même principe que Ma Première Brioche Réussie! :)

J'avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j'ai versé dans l'ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J'ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j'ai défait le bol, j'ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning sur le radiateur :)

J'ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j'ai remis à lever pendant une heure couvert, toujours sur le radiateur sur le radiateur^^

J'ai repris ma pâte, je l'ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

J'ai étalé la pâte au rouleau et j'ai ensuite suivi à la lettre les conseils de mon amie Amélie de La table Lorraine. A savoir :)

Une fois ma pâte soigneusement étalée, j'ai tartiné généreusement de crème patissière à l'amande douce, puis j'ai parsemé de raisins secs blonds moelleux. J'ai roulé délicatement le tout en un boudin ni trop lâche ni trop serré. J'ai emballé dans du film alimentaire et j'ai placé le tout pendant 40 minutes dans le congélateur, bien à plat.

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Chinois à la Crème Patissière à l'Amande Douce (intérieur)

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Après cette période de repos bien mérité, ressortez le boudin de pâte du congélateur. Coupez-le en 6 bandes égales pour le chinois, en 10 bandes égales pour les pains aux raisins. Jusque là tout le monde suit? ^^

Pour le chinois : j'ai placé mes morceaux de pâte dans un cercle à démouler préalablement beurré et fariné. J'ai recouvert d'un torchon et j'ai remis à lever tranquillement pendant une heure (toujours sur le coin de mon radiateur).

Une fois la pâte de nouveau bien levée, j'ai badigeonné mon chinois avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu. Comme il restait un peu de ce mélange, je me suis dit "au diable l'avarice! et j'ai finalement versé le reste sur le dessus ce qui au final a donné un moelleux inattendu et incomparable!

J'ai enfourné sans préchauffage, à 160°C pour 35 minutes (j'ai aussi placé un bol d'eau dans le four, Mam'zelle Lolote* étant une fille toute simple, elle n'a pas la chaleur tournante). Surveillez la cuisson. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Chinois à la Crème Patissière à l'Amande Douce (intérieur)

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Pour les pains aux raisins : j'ai placé mes bandes de pâtes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et je les ai tranquillement oubliées jusqu'au lendemain dans le four. (oui, la première fois que j'ai tenté les pains aux raisins, je les avais laissé sur la table, couverts d'un linge. Un petit chat curieux est venu délicatement poser ses jolies patounes dessus, avant de s'allonger de tout son long sur le torchon^^)

Le lendemain matin, j'ai placé un bol d'eau dans le four, j'ai mis sur 160°c et j'ai laissé cuire 20 minutes en surveillant de près.

Pour la finition brillante : j'ai dilué un sachet de sucre vanillé dans une cuillère à soupe d'eau et j'ai délicatement appliqué au pinceau sur chacun des escargots. J'ai remis au four pour 5 minutes. Puis j'ai recommencé l'opération une seconde fois.

Miam :)

La Crème patissière à l'Amande Douce :

* 250 grammes de raisins secs blonds moelleux

* 2 oeufs

* 6 cuillères à soupe de sucre

*2 cuillères à soupe de farine

* 300 ml de lait

* 1 cuillère à café d'arôme Amande Douce Néroliane

Préparation :

1) Faites bouillir le lait.

2) Mélangez le sucre, les oeufs et la farine.

3) Ajoutez le lait bouillant, puis la cuillère à café d'arôme.

4) Faites cuire doucement jusqu'à épaississement.

5) Laissez refroidir avant d'étaler sur la pâte briochée.

Pour vous :)

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Les photos de Mam'zelle Lolote samedi :)

10 mars 2009

Semoule au Lait à la Vanille, au Citron et aux Abricots Secs et sa Confiture de Fraises Maison :)

Semoule au Lait à la Vanille,

au Citron et aux Abricots Secs

et sa Confiture de Fraises Maison :)

Le week-end dernier, j'ai eu une envie irrésistible d'un petit-déjeuner différents des autres matins de la semaine...voici le résultat:)

Ingrédients pour 6 personnes :

* 250 grammes de semoule fine

* 6 cuillères à soupe de confiture de fraises (ou selon votre envie)

*1 gousse de vanille

* 5 gouttes d'huile essentielle de citron ou le zeste râpé du fruit

* 1 litre de lait entier

* 30 grammes de beurre

* 110 grammes de sucre semoule

* 12 à 15 abricots secs, ou des pruneaux ou des raisins secs (selon ce que vous avez dans les placards)

* 1 sachet de thé Earl Grey

Préparation :

(environ 30 minutes)

1) Préparez une tasse de thé. Découpez les abricots secs en petis dés. Mettez-les à gonfler dans le thé.

2) Dans une casserole, versez le lait et le sucre semoule. Fendez la gousse de  vanille en deux et ajoutez-la au lait. Ajoutez aussi les 5 gouttes d'huile essentielles de citron (ou le zeste râpé d'un fruit). Portez à ébullition à feu vif.

2) Baissez le feu, et laissez mijoter tout doucement pendant 10 à 15 minutes.

3) Egouttez les dés d'abricots et mélangez-les au lait.

4) Hors du feu, versez la semoule en pluie, mélangez et mettez à cuire à feu doux pendant 5 minutes.

5) Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petites parcelles et mélangez bien. Laissez tiédir un peu.

6) Répartissez la semoule dans les verres. recouvrez d'une couche de confiture.

7) Régalez-vous :)

Ps : même si ce n'est pas la saison, je mettrai la recette de la confiture de fraises en ligne jeudi , à garder dans les favoris...

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05 mars 2009

Ma Première Brioche Réussie :)

Ma Première Brioche Réussie :)

La pâte briochée et moi, c'est une très longue histoire de haine réciproque, une malédiction ancestrale qui touche la branche féminine de la famille depuis des générations et des générations. Une horreur!

Mes pains et mes brioches ressemblent désespérément à ça : (et je ne plaisante même pas...)

J'ai même réussi à achever deux Map en moins de 12 mois :( Mais grâce à Coriandre et Amélie de La table Lorraine- Merci Mes Chéries - je n'ai pas baissé les bras, je me suis accrochée, et voilà le résultat :)

Pour une brioche d'environ  850 grammes

* 500 grammes de farine
* 80 grammes de beurre
* 300 ml de lait
* 1 sachet de levure spéciale Francine
* 50 grammes de sucre
* 1/2 cc de sel

J'avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j'ai versé dans l'ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J'ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j'ai défait le bol, j'ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning sur le radiateur :)

J'ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j'ai remis à lever pendant une heure couvert, toujours sur le radiateur sur le radiateur^^

J'ai repris ma pâte, je l'ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

Ensuite pour cette brioche: j'ai étalé la pâte au rouleau. J'ai fait un boudin que j'ai coupé en parts égales et que j'ai rangé dans un moule (à bords amovibles) sans trop les serrer. J'ai remis à lever couvert (toujours sur mon radiateur^^) pendant 2 heures. Un peu de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour colorer et dircetion le four...

Pour la cuisson : sur les conseils d'Amélie, j'ai placé un grand bol d'eau au fond de mon four. J'ai enfourné sans faire préchaufer le four : 25 minutes à 160°C...et tadam : voilà le résultat :) (ça méritait au moins un noued à pailletttes^^)

Pour la recette de base, elle vient de ce livre (et voilà une adaptation d'une recette de brioche à la map sans map ^^)

*

Pour vous:)

Bon, j'étais contente d'avoir retrouvé internet, je me suis peut-être réjouie un peu trop vite...la journée d'hier a été  pour le moins folkorique...et pour finir en beauté, mon four vient de tomber en panne et comme une tuile ne vient jamais seule (faudra qu'on m'explique pour quoi un jour^^), la garantie vient d'expirer...Je préfère en rire...^^

Bisous:)

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